Saumon croustillant avec riz à la noix de coco et sauce craquelée aux arachides et au gingembre

La clé pour obtenir un saumon à la peau croustillante (ou tout autre morceau de poisson avec la peau) est de le sécher et de le faire cuire côté peau vers le bas dans une poêle antiadhésive froide. Au fur et à mesure que la poêle chauffe, la peau commence à expulser une partie de sa graisse et, après environ 10 minutes, vous vous retrouvez avec une peau uniformément dorée et brisée qui a été frite dans sa propre graisse. En ce qui concerne la sauce craquelée à l'ail et aux cacahuètes, gardez à l'esprit qu'elle doit être plus épicée et plus salée que ce que vous êtes à l'aise de verser directement sur le visage car elle sera finalement servie avec un morceau de poisson gras et un tas de riz à la noix de coco. Ne vous retenez pas.

Saumon croustillant avec riz à la noix de coco et sauce aux cacahuètes

Pour 4 personnes

Ingrédients

Produire

Compatibilité du zodiaque du 7 mars

• 1 concombre anglais (de serre)
• 2 gousses d'ail
• 1 morceau (½ pouce) de gingembre frais

Protéine

• 4 (6 onces) avec la peau filets de saumon

Garde-manger

• 2 tasses de riz blanc à grains longs
• 1 boîte (13,5 onces) de lait de coco entier
• Sel casher
• ½ tasse d'arachides grillées et salées
• ¼ tasse d'huile d'olive extra vierge
• 3 cuillères à soupe de graines de sésame
• 1½ cuillères à café de flocons de piment rouge
• 1 cuillère à café de curcuma moulu
• 1 cuillère à café de miel

Directions

Commencez le riz à la noix de coco :

signe astrologique de décembre

1. Dans une passoire à mailles fines, rincez 2 tasses de riz blanc à grains longs jusqu'à ce que l'eau soit claire. Bien égoutter et ajouter dans une casserole moyenne avec un couvercle hermétique.
2. Ouvrez 1 boîte (13,5 onces) de lait de coco entier. Réservez quelques cuillères à soupe de lait de coco dans un petit bol. Incorporez le reste du lait de coco dans la casserole avec le riz, ¾ tasse d'eau et une grosse pincée de sel. Porter à ébullition à feu moyen-vif. Dès que l'eau mijote, réduisez le feu au plus bas possible, couvrez avec le couvercle et réglez une minuterie sur 16 minutes. Lorsque le minuteur sonne, retirez la casserole du feu et gardez couverte jusqu'au moment de servir.
3. Pendant la cuisson du riz, tranchez finement 1 concombre anglais sur la largeur (utilisez une mandoline si vous en avez une !). Mélanger les tranches de concombre avec du sel au goût dans un bol moyen et conserver au frais jusqu'au moment de servir.

Préparez la sauce craquelée :

1. Hacher ou écraser grossièrement ½ tasse d'arachides grillées et salées. Dans une grande poêle antiadhésive, mélangez les cacahuètes hachées, ¼ tasse d'huile d'olive et 3 cuillères à soupe de graines de sésame. Mettez la poêle à feu moyen et faites cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les cacahuètes soient plusieurs nuances plus foncées et que les graines de sésame soient grillées, 6 à 8 minutes.
2. Transférer dans un petit bol. Pendant que le mélange est encore chaud, râpez immédiatement finement 2 gousses d'ail et 1 morceau (½ pouce) de gingembre frais directement dans l'huile. Incorporer 1½ cuillère à café de flocons de piment rouge, 1 cuillère à café de curcuma moulu, 1 cuillère à café de miel et le lait de coco réservé, et assaisonner la sauce avec du sel. VOUS N'UTILISEZ PAS ASSEZ DE SEL.

Cuire le saumon :

homme bélier femme gémeaux

1. Essuyez la poêle antiadhésive avec une serviette en papier. Saison 4 (6 onces) avec peau filets de saumon partout avec du sel. En travaillant par lots si nécessaire, disposez les filets de saumon, côté peau vers le bas, dans la poêle et faites chauffer à feu moyen. Cuire en appuyant de temps en temps sur le dessus du saumon pour l'encourager à entrer en contact avec la poêle, jusqu'à ce que la peau soit dorée et très croustillante, 7 à 9 minutes. Si la peau n’est pas assez croustillante, poursuivez la cuisson ! Ne vous contentez pas de rien de moins que croustillant.
2. Retourner les filets et cuire jusqu'à ce que le saumon soit presque opaque sur les côtés, avec un léger soupçon de translucidité, 1 à 2 minutes de plus.

Servir:

• Remuez le riz à la noix de coco avec une fourchette et répartissez-le dans des bols peu profonds. Garnir chaque bol d'un filet de saumon et un tas de concombres salés. Verser la sauce craquelée sur le dessus.

Plus c'est plus Copyright © 2023 par Molly Baz. Photographies copyright © 2023 par PEDEN + MUNK. Copyright des illustrations © 2023 Claire McCracken. Publié par Clarkson Potter, une marque de Random House.