Sauce Mornay Classique

Tout déselectionner

2 1/2 cuillères à soupe de beurre

3 cuillères à soupe de farine tout usage

2 tasses de lait chaud

1/4 cuillère à café de sel

1/8 cuillère à café de poivre blanc

une pincée de noix de muscade fraîchement râpée (facultatif)

2 onces de fromage râpé, comme le Gruyère

Légumes cuits à la vapeur, comme le brocoli, le chou-fleur ou les petites carottes, pour l'accompagnement

4 août signe du zodiaque

Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre à feu moyen-vif. Ajouter la farine et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que le roux soit jaune pâle et mousseux, environ 1 minute. Ne laissez pas le roux brunir. Incorporer lentement le lait et continuer à fouetter jusqu'à ce que la sauce épaississe et arrive à ébullition, environ 2 à 3 minutes. Réduire le feu à feu doux et assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade. Laisser mijoter 2 à 3 minutes. Ceci s'appelle maintenant une sauce béchamel et peut être utilisé tel quel pour garnir n'importe quel nombre de plats.
Incorporer le fromage et fouetter jusqu'à ce qu'il soit fondu. Si la sauce semble épaisse, diluer avec un peu de lait.
La sauce s'appelle maintenant une sauce Mornay. Verser sur les légumes cuits à la vapeur et servir aussitôt. Si vous ne l'utilisez pas tout de suite, laissez refroidir, couvrez la surface d'une pellicule plastique et réfrigérez pendant plusieurs jours.

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