Doigts de steak et sauce

Tout déselectionner

signe du 21 septembre

1 tasse de farine tout usage

1 cuillère à café de sel assaisonné

1/2 cuillère à café de poivre noir

1/4 cuillère à café de piment de Cayenne

14 novembre du zodiaque

1 tasse de lait

3 oeufs

2 livres de steak rond attendri ou de steak cube, coupé en lanières de 1 pouce

2 cuillères à soupe de beurre

2 cuillères à soupe d'huile végétale ou de colza

2 cuillères à soupe de farine tout usage, et plus si nécessaire

3 à 4 tasses de lait

numéro d'ange 2121

Sel et poivre noir fraîchement moulu

Pour les doigts de steak : Mélanger la farine, le sel assaisonné, le poivre et le poivre de Cayenne dans un plat. Fouetter ensemble le lait et les œufs dans un plat à part.
Pour paner la viande, trempez-la d'abord dans le mélange de farine, puis trempez-la rapidement dans le mélange d'œufs, puis remettez-la dans le mélange de farine pour enrober les deux côtés. Continuer jusqu'à ce que toute la viande soit panée.
Chauffer le beurre et l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen à moyen-vif. Frire les lanières de steak 4 ou 5 à la fois, en les retournant à mi-cuisson. Lorsqu'ils sont dorés, retirer de la poêle dans une assiette tapissée de papier absorbant. Continuer avec la viande restante. Couvrir lâchement de papier d'aluminium pour garder au chaud.
Pour la sauce : versez toute la graisse de la poêle, puis ajoutez 1/4 tasse de graisse. Saupoudrez de farine. Fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il devienne une pâte (ajouter plus de farine si nécessaire) et cuire la pâte à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Versez environ 3 tasses de lait en fouettant constamment. Laissez la sauce cuire et épaissir, en fouettant régulièrement et en ajoutant plus de lait si elle semble trop épaisse dès le départ. Assaisonner la sauce de sel et de poivre et verser dans des petits plats.
Servir les doigts de steak avec la sauce. Miam!

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