Biscuits et de la sauce

• Niveau: Intermédiaire

• Total: 1h25
• Actif: 1h15

• Rendement: 15 à 16 portions

• Niveau: Intermédiaire

• Total: 1h25
• Actif: 1h15

• Rendement: 15 à 16 portions

Ingrédients

Tout déselectionner

Des biscuits:

40 onces de farine auto-levante, telle que White Lily, et plus pour saupoudrer

1/4 tasse de levure chimique

1 grosse cuillère à soupe de sucre

2 cuillères à café de sel

1 livre de beurre froid, coupé en cubes de 1/4 de pouce, plus 2 à 3 onces de beurre fondu

3 tasses de lait entier froid, ou plus au besoin

signification du nombre angélique 1414

Sauce:

4 1/2 livres de saucisse à déjeuner à la sauge

1 1/2 tasse de farine tout usage

12 tasses de lait

2 cuillères à café de sel

2 cuillères à soupe de poivre noir moulu, plus si nécessaire

Suggestion de service : œufs cuits à votre guise

2225 numéro d'ange

les directions

Équipement spécial:

1. Pour les biscuits : Préchauffer le four à 400 degrés F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.
2. Mélanger la farine auto-levante, la levure chimique, le sucre et le sel dans le bol du batteur sur socle. Incorporer le beurre froid et mélanger à la main pour séparer un peu les morceaux, puis battre à vitesse moyenne jusqu'à ce que le beurre soit enrobé du mélange sec et commence à se décomposer un peu, 1 à 2 minutes. (Ne PAS trop mélanger au point que le beurre commence à absorber le mélange sec et semble hirsute.) Ajouter le lait froid en deux fois, en raclant le bol entre chaque ajout. Mélanger jusqu'à ce que la pâte se rassemble et soit collante, pas plus de 2 minutes au total. (Vous devrez peut-être ajouter une touche ou deux de plus de lait pour l'aider à se rassembler.)
3. Farinez un plan de travail propre et videz la pâte. Rassemblez-le brièvement et façonnez-le avec vos mains ou un rouleau à pâtisserie fariné en un rectangle de 10 x 16 pouces. Utilisez un emporte-pièce carré de 3 1/4 pouces pour couper 15 morceaux de pâte. (Vous pouvez avoir suffisamment de restes pour former un autre biscuit.)
4. Placez-les rapprochés sur la plaque à pâtisserie préparée et badigeonnez généreusement le dessus de beurre fondu. Cuire, en tournant la plaque à mi-cuisson, jusqu'à ce que les biscuits soient bien dorés, 16 à 20 minutes.
5. Laisser refroidir au moins 10 minutes avant de retirer de la plaque à pâtisserie ou de couper.
6. Pour la sauce : Faire dorer la saucisse dans une grande sauteuse en la cassant en morceaux.
7. Ajouter juste assez de farine tout usage pour enrober la saucisse, environ 1 tasse. Cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il ait l'air friable. Incorporer lentement le lait en plusieurs fois, en laissant la sauce absorber le lait et épaissir entre chaque ajout. Assaisonner de sel et de poivre et ajouter plus de farine par petites doses si nécessaire pour épaissir la sauce.
8. Couper un biscuit en deux. Réchauffez-le sur une plaque chauffante pendant quelques minutes. Placer un biscuit face coupée vers le haut sur une assiette et napper de sauce. Garnir de poivre noir frais. Servir avec des œufs.

Partage Avec Tes Amis: