Sauce aux abats de dinde

• Niveau: Intermédiaire
• Total: 2h55

• Préparation: 20 min
• Cuisiner: 2h35

• Rendement: 2 3/4 tasses

• Niveau: Intermédiaire
• Total: 2h55

• Préparation: 20 min
• Cuisiner: 2h35

• Rendement: 2 3/4 tasses

Ingrédients

Tout déselectionner

Bouillon d'abats :

1 cuillère à soupe d'huile de colza

1 cou de dinde, réservé de la dinde et coupé en deux

1 épine dorsale de dinde, réservée de la dinde et coupée en deux

1 ensemble d'abats, réservés de dinde

signe du 13 juin

1 petit oignon, coupé en quatre

1 carotte moyenne, coupée en quartiers

1 branche de céleri, en quartiers

1/4 cuillère à café de sel casher

Zodiaque du 11 février

6 tasses d'eau

2 branches de thym frais

1 brin de romarin frais

1 feuille de laurier

1 cuillère à café de grains de poivre noir entiers

Giblet Gravy:

1 cuillère à soupe de farine tout usage

1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre

1 cuillère à café de romarin frais, finement haché

1 cuillère à café de sauge fraîche, hachée finement

1/2 cuillère à café de thym frais, haché finement

signe du 13 juin

1 cuillère à café de sel casher

1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

les directions

1. Pour le bouillon d'abats : Faites chauffer l'huile dans une marmite de 6 1/2 pintes à feu moyen jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter le cou et l'épine dorsale et faire revenir 5 à 6 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter les abats, l'oignon, la carotte, le céleri et le sel casher. Cuire, en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que les légumes soient ramollis, de 4 à 5 minutes. Verser l'eau et ajouter le thym, le romarin, le laurier et les grains de poivre noir.
2. Couvrir et porter à ébullition à feu vif. Découvrir, réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 1 1/2 heure ou jusqu'à ce que le bouillon se réduise à 3 tasses.
3. Filtrer le bouillon à travers une passoire fine et laisser refroidir légèrement. Jeter tous les solides sauf les abats. Hacher les abats et réserver.
4. Pour la sauce aux abats : placez 2 tasses de bouillon d'abats dans une casserole de 4 pintes à feu moyen.
5. Mélanger 1/2 tasse de bouillon frais avec la farine tout usage dans un bocal avec un couvercle bien ajusté. Agiter vigoureusement jusqu'à ce que l'amidon se dissolve et qu'il ne reste plus de grumeaux.
6. Ajouter progressivement la bouillie de farine au bouillon en fouettant constamment. Porter à ébullition et cuire 3 à 4 minutes ou jusqu'à épaississement léger.
7. Mélanger la 1/2 tasse restante de bouillon froid avec la fécule de pomme de terre dans le bocal à couvercle et agiter vigoureusement jusqu'à ce que la fécule se dissolve et qu'il ne reste plus de grumeaux.
8. Éteignez le feu, retirez la sauce du brûleur et fouettez jusqu'à ce que la température du liquide diminue à 190 degrés F. Remettez à feu doux et fouettez la suspension de fécule de pomme de terre, le romarin, la sauge, le thym, le sel et le poivre. Laisser mijoter environ 5 minutes pour réchauffer et épaissir, puis assaisonner avec du sel et du poivre supplémentaires, si désiré. Ajouter les abats hachés et remuer pour combiner. Réserver au chaud dans un thermos jusqu'au moment de servir.

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