Sandwichs au rosbif

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signe du 2 juillet

1 oignon rouge moyen, coupé en deux et tranché finement

1 cuillère à soupe, plus 2 cuillères à café de sel casher, et plus au goût

6 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge

3/4 tasse de mayonnaise

3/4 tasse de crème sure

1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe de raifort râpé en pot (avec liquide)

1/2 cuillère à café de zeste de citron râpé

Poivre noir fraichement moulu

Sauce piquante

6 petits pains Kaiser

12 tranches de tomates mûries sur vigne

24 onces de rosbif saignant fraîchement tranché

3 tasses légèrement tassées de cresson ou de roquette, ou une combinaison des deux

2 février du zodiaque

Dans un petit bol, mélanger l'oignon et 1 cuillère à soupe de sel. Laisser reposer 20 minutes. Rincez les oignons à l'eau courante froide. Égoutter et presser pour enlever l'excès de liquide. Mélanger les oignons et le vinaigre et laisser mariner au moins 30 minutes ou jusqu'à 24 heures.
Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, la crème sure, le raifort, le zeste et 2 cuillères à café de sel. Assaisonner généreusement de poivre et de sauce piquante au goût. Réfrigérer la sauce au raifort pendant au moins 30 minutes.
Préchauffer le gril. Couper les rouleaux en deux dans le sens de la longueur. À l'aide de vos mains, creusez légèrement l'intérieur de chaque moitié. Transférer les rouleaux sur une plaque à pâtisserie et disposer le côté bombé vers le haut. Faire griller les rouleaux sous le gril pendant environ 1 minute. Napper l'intérieur des rouleaux avec la sauce au raifort. Sur chacun des fonds de rouleau, superposer 2 tranches de tomates et assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Garnir les tomates avec une partie du rosbif superposé en « volants » et assaisonner avec du sel et du poivre. Garnir la viande avec quelques-uns des oignons et du cresson et couvrir avec le dessus du rouleau. Sers immédiatement.

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