Sandwich au jambon ultime

Tout déselectionner

1 gros jaune d'œuf (provenant d'un œuf pasteurisé)

2 octobre zodiaque

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc ou de vinaigre de champagne

Sel casher

Compatibilité zodiacale du 21 février

1/2 tasse d'huile végétale ou de pépins de raisin

1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge

Étalez de la mayonnaise maison (recette ci-dessous) sur une épaisse tranche de pain blanc ou de seigle croustillant. Garnir de laitue Bibb, de tranches de tomate, de tranches épaisses de restes de jambon, de quelques tranches de cornichon à l'aneth et de tranches de fromage cheddar. Étaler de la moutarde à l'ancienne sur une autre tranche de pain, puis refermer le sandwich.

Fouetter le jaune d'œuf, le vinaigre et 1 cuillère à soupe d'eau dans un bol moyen non réactif résistant à la chaleur (verre ou céramique). Remplir un grand bol d'eau glacée et réserver. Porter 2 pouces d'eau à ébullition dans une casserole à feu moyen-doux.
Placez le bol avec le mélange de jaunes sur la casserole (ne laissez pas le bol toucher l'eau). Fouetter lentement jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans le mélange de jaunes enregistre 150 degrés F, 4 à 5 minutes.
Placer le bol avec le mélange de jaunes dans l'eau glacée pour arrêter la cuisson; fouetter jusqu'à ce que le mélange soit tiède (ne pas le laisser refroidir).
Mettez le bol avec le mélange de jaunes sur une serviette humide. Ajouter 1/4 cuillère à café de sel. Mélanger les huiles dans une tasse à mesurer. En fouettant constamment, versez lentement l'huile dans le bol en un mince filet jusqu'à consistance lisse et épaisse. Si, à un moment donné, l'huile ne s'émulsionne pas dans le mélange, arrêtez d'ajouter l'huile et fouettez pour combiner avant de continuer. Fouetter 1 à 2 cuillères à café d'eau si la mayonnaise est trop épaisse. Assaisonnez avec du sel. Couvrir et réfrigérer jusqu'à 4 jours.
Rendement : 1 tasse

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