Sandwich au bœuf à l'italienne de Chicago

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344 signification du nombre d'anges

Top rond de 4 livres avec bonnet de graisse

3 cuillères à soupe d'assaisonnement italien

2 cuillères à soupe de sel

2 cuillères à soupe de poivre noir frais concassé

1 cuillère à café de piment de Cayenne

1 cuillère à soupe de paprika

1 cuillère à café de flocons de piment rouge

3 cuillères à soupe de graisse de bacon ou d'huile de canola

3 oignons jaunes, hachés

1 tasse d'ail, gousses entières

1/2 tasse de vin rouge

3 cuillères à soupe de sauce Worcestershire

1 tasse de bouillon de boeuf

2 feuilles de laurier

6 baguettes au levain coupées en deux, grillées

1 tasse de légumes vinaigrette giardiniera hachés

1 tasse de poivrons rouges en pot

Frotter la viande avec les ingrédients secs, couvrir et réfrigérer de 2 à 3 heures.
Préchauffer le four à 275 degrés F.
Ajouter la viande dans une rôtissoire avec la graisse de bacon, ajouter les oignons et l'ail, faire sauter pendant 15 minutes, déglacer avec le vin et ajouter la sauce Worcestershire, le bouillon de bœuf et les feuilles de laurier.
Placer la rôtissoire au four et cuire pendant 3 heures, à découvert, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée enregistre 135 degrés F au centre. Retirer, laisser refroidir, puis trancher très finement.
Refroidir le bouillon dans une rôtissoire et retirer le gras qui remonte à la surface. Souche.
Réchauffez le bouillon et ajoutez la viande tranchée. Déposer un peu de viande sur chaque pain grillé, verser un peu de bouillon et garnir de légumes giardiniera et de poivrons rouges.

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