Sauce verte : sauce tomatillo verte
- Total: 25 minutes
- Préparation: 15 min
- Cuisiner: 10 minutes
- Rendement: environ 1 tasse
- Total: 25 minutes
- Préparation: 15 min
- Cuisiner: 10 minutes
- Rendement: environ 1 tasse
Ingrédients
Tout déselectionner
8 onces (5 à 6 moyennes) tomatilles, décortiquées et rincées
Piments verts frais chauds, au goût (environ 2 serranos ou 1 jalapeno), tiges
5 ou 6 brins de coriandre fraîche (tiges épaisses retirées), hachées grossièrement
À peine 1/4 tasse d'oignon finement haché
sel
les directions
- Que vous choisissiez la fraîcheur verdoyante, fondante et herbacée de la salsa de tomatilles crues ou la richesse couleur huile, voluptueuse et aigre-douce de la version rôtie, les tomatilles ont pour but d'éclaircir la saveur. Le bourdonnement du piment vert frais ajoute du frisson, ce qui s'ajoute à un condiment dont la plupart d'entre nous ne veulent tout simplement pas se passer.
- Pour la version All-Raw : Hacher grossièrement les tomatilles et les piments. Dans un mélangeur ou un robot culinaire, combiner les tomatilles, les piments, la coriandre et 1/4 tasse d'eau. Réduire en purée grossière, puis racler dans un plat de service. Rincez l'oignon sous l'eau froide, puis secouez-le pour éliminer l'excès d'humidité. Incorporer à la salsa et assaisonner avec du sel, généralement un généreux 1/4 de cuillère à café.
- Pour la version Rôtie :
- Préchauffer un gril.
- Rôtir les tomatillos et les piments sur une plaque à pâtisserie à 4 pouces sous un gril très chaud jusqu'à ce qu'ils soient rôtis foncés, même noircis par endroits, environ 5 minutes. Retournez-les et faites rôtir l'autre côté, 4 à 5 minutes de plus vous donneront des tomatilles et des piments noirs et cloqués. Dans un mélangeur ou un robot culinaire, combiner les tomatilles et les piments, y compris tout le délicieux jus qui a coulé sur la plaque à pâtisserie. Ajouter la coriandre et 1/4 tasse d'eau, réduire en purée grossière et gratter dans un plat de service. Rincez l'oignon sous l'eau froide, puis secouez-le pour éliminer l'excès d'humidité. Incorporer à la salsa et assaisonner avec du sel, généralement un généreux 1/4 de cuillère à café.
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