Salade de pommes de terre au curcuma et à l'estragon avec haricots blancs

La salade de pommes de terre a une très mauvaise réputation dans l'ensemble, ce qui est vraiment dommage car les pommes de terre sont un excellent véhicule pour des vinaigrettes vraiment percutantes. Comme pour tant de péchés culinaires, je blâme les années 70. Mayo. Petits pois. Bon sang, vous pourriez même acheter de la salade de pommes de terre en boîte...

Quoi qu'il en soit, c'est un jeu de balle complètement différent.

Pour 6 personnes en accompagnement

Ingrédients

• 2 lb (900 g) de pommes de terre à salade, lavées
• pincée de curcuma moulu
• 2 oignons, finement tranchés
• 2 boîtes de 14 oz (40 g) de haricots beurre cuits, égouttés et rincés
• 5½ oz (150 g) d'olives dénoyautées (de préférence noires)
• 6 gousses d'ail
• ½ botte de menthe fraîche, lavée, coupée grossièrement
• 2 brins d'estragon frais, lavés, coupés grossièrement
• ¾ tasse (100 g) de graines de tournesol
• ½ tasse (120 ml) de jus de citron
• 1 cuillère à café rase de poivre noir concassé
• environ ½ tasse (120 ml) d'huile d'olive extra vierge
• sel de mer

Méthode

1. Couper les pommes de terre (peau et tout) en cubes de ¾ po (2 cm) et les recouvrir d'eau dans une casserole : ajouter une pincée de sel et le curcuma et porter à ébullition.
2. Laisser mijoter environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites. Rincer sous l'eau courante froide jusqu'à ce que les pommes de terre soient fraîches, bien égoutter et verser dans un bol.
3. Ajouter les oignons, les haricots et les olives.
4. Placez l'ail, les herbes, les graines de tournesol, le jus de citron, ½ cuillère à café de sel et le poivre dans votre mélangeur et mélangez pendant environ une minute. Vérifiez que les herbes ne se sont pas agglutinées, si c'est le cas ; séparez-les et mélangez-les à nouveau.
5. Allumez la machine et versez l'huile d'olive en filet pour former une jolie émulsion vert pâle : c'est votre sauce tarator. Vérifier l'assaisonnement puis l'incorporer au mélange de pommes de terre.

Sur l'importance d'utiliser la bonne pomme de terre

L'indice est vraiment dans le nom. Pommes de terre à salade. Ils sont fermes et cireux et résistent à tout ce qui tourne autour de la sauce. Bien sûr, il n'y a rien de mal avec une salade de pommes de terre écrasées, mais pour ce plat particulier, vous voulez que vos pommes de terre conservent leur intégrité. Ainsi, avec le démantèlement des achats dans les supermarchés (qu'est-ce qu'un 'petit agrumes', par exemple ? Qu'est-il arrivé à appeler une clémentine une clémentine et une mandarine une mandarine ?), vous pourrez probablement valser dans et acheter une 'salade de pommes de terre' générique, mais étant donné le luxe de la variété et du choix, j'opterais toujours pour des pommes de terre rattes, qui restent délicieusement crémeuses et ont une tonne de saveur à part entière.

13 juillet zodiaque

Extrait de dans le véganisme par Sally Butcher. Copyright © 2023 par Sally Boucher. Utilisé avec l'autorisation d'Interlink Publishing Group.