Salade de betteraves aux noix et fromage de chèvre

Tout déselectionner

2 bottes de betteraves moyennes, (environ 1 1/2 livres) dessus parés

Sel casher et poivre noir fraîchement moulu

numéro d'ange 757

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge

1/3 tasse d'huile d'olive extra vierge

1/2 tasse de noix

signe du 6 août

1 botte de roquette, parée et déchirée

femme gémeaux homme taureau

1/2 scarole à tête moyenne, déchirée

4 onces de fromage de chèvre (de préférence du fromage de chèvre vieilli) émietté

Mettre les betteraves dans une casserole avec de l'eau pour couvrir et assaisonner généreusement de sel. Porter à ébullition à feu vif et cuire jusqu'à tendreté, environ 20 minutes. Lorsque les betteraves sont suffisamment froides pour être manipulées, épluchez-les - les peaux devraient glisser immédiatement avec un peu de pression de vos doigts. Si ce n'est pas le cas, utilisez un couteau à éplucher pour gratter les morceaux qui collent. Couper chaque betterave en quartiers de la taille d'une bouchée.
Fouettez le vinaigre avec du sel et du poivre, au goût, dans un grand bol. Fouetter l'huile d'olive en un filet lent et régulier pour faire une vinaigrette. Mélanger les betteraves coupées dans la vinaigrette; laisser mariner pendant au moins 15 minutes ou jusqu'à 2 heures.
Préchauffer le four à 350 degrés F. Étaler les noix sur une plaque à pâtisserie et faire griller au four, en remuant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 8 minutes. Frais.
Mélanger la roquette et la scarole avec les betteraves et répartir dans 4 assiettes. Répartir les noix et le fromage de chèvre sur le dessus. Servir.

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