Salade de pommes de terre et d'œufs (salade de pommes de terre et d'œufs)

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23 décembre compatibilité zodiacale

3 livres de pommes de terre nouvelles orientales ou blanches, coupées en dés de 1/2 pouce (environ 8 tasses)

sel

4 œufs extra gros

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc

1/3 tasse d'huile d'olive

1/4 tasse de ciboulette fraîche hachée

Poivre noir fraichement moulu

signe du 23 mars

1 poivron rouge rôti en bouteille, égoutté et coupé en dés de 1/2 pouce, facultatif

Mettez les pommes de terre dans une grande casserole ou un faitout. Verser suffisamment d'eau froide pour couvrir et ajouter une petite poignée de sel. Porter à ébullition à feu vif. Réglez le feu pour que l'eau mijote et laissez cuire jusqu'à ce que les pommes de terre puissent être facilement percées avec un couteau d'office, environ 10 minutes.
Pendant que les pommes de terre cuisent, commencez à faire les œufs : mettez les œufs dans une casserole séparée et versez suffisamment d'eau froide pour les couvrir. Porter à ébullition à feu vif, puis régler le feu à moyen-doux. Cuire les œufs pendant exactement 10 minutes. Égoutter l'eau chaude et refroidir les œufs dans la casserole sous l'eau courante froide pendant plusieurs minutes. Pelez, et réservez.
Lorsque les pommes de terre sont tendres, égouttez-les et mettez-les dans un bol de service. Arrosez-les aussitôt de vinaigre et laissez refroidir. Ne remuez pas trop les pommes de terre pendant qu'elles sont encore chaudes, car elles ont tendance à se désagréger et à paraître peu attrayantes.
Une fois les pommes de terre refroidies, ajouter l'huile d'olive et la ciboulette et remuer délicatement pour enrober les pommes de terre d'huile. Assaisonner la salade, au goût, avec du sel et du poivre et mélanger à nouveau. Couper les œufs en quartiers et décorer le dessus de la salade. Saupoudrer de poivron rouge en dés, si désiré. Servir à température ambiante.

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