Rouleaux de printemps aux crevettes

Tout déselectionner

16 crevettes (16 à 20 unités), décortiquées et déveinées, queues retirées

3 tasses de vin blanc sec

2 feuilles de laurier

Jus de 1 citron vert

1 cuillère à soupe de sel casher

2 onces de vermicelles de riz fins

signe du zodiaque du 5 juillet

1 tasse de carottes râpées

1/2 concombre anglais, pelé et coupé en julienne

1/2 poivron rouge, fine julienne

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin de riz

2 cuillères à café de sauce soja

8 grandes feuilles de papier de riz (8 1/2 pouces ronds)

1 jalapeno, coupé en tranches de 1/8 de pouce

numéro d'ange 224

8 feuilles de basilic thaï frais, en chiffonnade

Trempette aux arachides, pour servir, la recette suit

1 cuillère à soupe d'huile d'arachide

2 gousses d'ail, hachées

signification du rêve de souris

1/2 tasse de beurre d'arachide

1/4 tasse de sauce hoisin

1 à 2 cuillères à café d'état de mousse

Cacahuètes grillées hachées, pour la garniture

Marquer les crevettes sur le dessous en trois coupes horizontales équidistantes. Appuyez fermement sur les crevettes pour les redresser.
Dans une marmite, mélanger 4 tasses d'eau, le vin, la feuille de laurier, le jus de lime et le sel et porter à ébullition. Éteignez le feu, ajoutez les crevettes et couvrez jusqu'à ce que les crevettes soient roses, environ 4 minutes. Retirer les crevettes et les choquer dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson. Puis égouttez et séchez. Réserver le liquide de pochage en le gardant chaud mais pas frémissant.
Ajouter les vermicelles au liquide de pochage chaud (inutile de faire mijoter ou de faire bouillir l'eau car cela pourrait trop cuire les nouilles). Cuire jusqu'à ce qu'ils soient al dente, environ 8 minutes. Drainer.
Mélanger les carottes, les concombres et les poivrons rouges avec le vinaigre de vin de riz et la sauce soja.
Tremper chaque galette de papier de riz dans de l'eau tiède, une à la fois, pendant une seconde (pas plus sinon elles deviendront trop molles). L'emballage doit encore sembler un peu dur lorsque vous commencez à travailler avec. Au moment où vous aurez fini de mettre toutes vos garnitures, l'emballage aura continué à se ramollir. Couche la première avec 2 crevettes, une feuille de basilic, une tranche de jalapeno, quelques vermicelles et des légumes. Enroulez délicatement comme un petit burrito et coupez en biais. Servir avec la trempette aux arachides.

Rendement: 1 tasse

Ajouter l'huile d'arachide dans une petite sauteuse à feu moyen et ajouter l'ail. Cuire 1 minute, puis éteindre le feu. Ajoutez ensuite le beurre de cacahuète, le hoisin, le sambel olek et 3 cuillères à soupe d'eau et mélangez. Vous devrez peut-être ajouter un peu d'eau supplémentaire si le mélange est trop épais. Garnir avec les cacahuètes concassées.

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