Filet mignon à saisir à l'envers (ou faux-filet)
Spectacle: Les pires cuisiniers d'Amérique Épisode: Biftecks élevés- Niveau: Facile
- Total: 1 h 5 min (comprend le temps de repos)
- Actif: 10 minutes
- Rendement: 1 à 2 portions
- Niveau: Facile
- Total: 1 h 5 min (comprend le temps de repos)
- Actif: 10 minutes
- Rendement: 1 à 2 portions
Ingrédients
Tout déselectionner
Un filet mignon de 1 1/2 pouce d'épaisseur (environ 8 onces)
2 cuillères à café de sel casher
Huile d'arachide
8 octobre zodiaque
les directions
REGARDEZ Regardez comment faire cette recette. Équipement spécial:
un thermomètre à sonde- Assaisonnez le steak des deux côtés avec le sel et placez-le sur une grille dans une plaque à pâtisserie pendant 10 minutes à température ambiante pendant que vous préchauffez votre four.
- Préchauffer le four à 200 degrés F.
- Insérez un thermomètre à sonde horizontalement à travers le côté du steak et faites rôtir le steak jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 120 degrés F, environ 30 minutes (voir la note du cuisinier). Retirer le steak du four et laisser reposer à découvert pendant 10 minutes.
- Pendant ce temps, placez une casserole en fonte de 12 pouces à feu vif jusqu'à ce qu'elle atteigne au moins 600 degrés F, environ 10 minutes. (Vous saurez que vous êtes proche lorsqu'une demi-cuillère à café d'eau tombée au milieu de la casserole s'est complètement évaporée en 5 secondes).
- Appliquez une très légère couche d'huile d'arachide sur les deux côtés du steak. Saisir le bifteck de chaque côté pendant 1 minute.
- Laisser reposer le steak sur une grille 5 minutes, puis trancher en diagonale contre le grain pour servir.
Note du cuisinier
C'est le genre de thermomètre qui a une base de contrôle avec une lecture, un long câble métallique et une longue sonde pointue qui pénètre dans les aliments et y reste tout au long de la cuisson. En règle générale, la base aura une alarme de température qui peut être réglée pour se déclencher lorsqu'une température cible est atteinte.
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