Rencontrez ce grain: Freekeh
Freekeh est un grain entier qui a récemment gagné en popularité. Si vous ne l'avez pas vu dans les rayons des supermarchés, vous le verrez bientôt.
Freekeh (prononcé libre-kah) , est un grain ancien qui a récemment gagné en popularité. Si vous ne l'avez pas vu dans les rayons des supermarchés ou au menu de votre restaurant préféré, soyez à l'affût ; vous allez bientôt.
Qu'est-ce que Freekeh ?
En arabe, le mot freekeh signifie «frotter». Il y a environ 2 000 ans, le grain a été créé par accident lorsqu'un village du Moyen-Orient a été attaqué et que sa jeune récolte de blé vert a été incendiée. Les villageois ont enlevé les couches extérieures brûlées et cuit le grain, et c'est ainsi que le freekeh est né. Il a un goût de noisette croquant, qui a été décrit comme un croisement entre le riz brun et l'orge.
Qu'est-ce qui rend le Freekeh si sain ?Une demi-tasse de freekeh cuit contient environ 130 calories, 1 gramme de matières grasses totales et 8 grammes de protéines. Il est exempt de gras saturés, de cholestérol et de sodium. Ce joyau ancien est une excellente source de manganèse, fournissant 70% de votre apport quotidien recommandé. C'est aussi une bonne source de fibre (avec 4 grammes par ¼ tasse sec), plus du phosphore et du magnésium. Le freekeh est un grain entier, donc l'ajouter à votre alimentation peut vous aider à atteindre les Directives diététiques de l'USDA pour rendre la moitié de vos grains entiers.
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Freekeh est également riche en lutéine et la zéaxanthine, deux produits chimiques végétaux dont il a été démontré qu'ils contribuent à la santé des yeux. Ce grain ancien semble également fonctionner comme un prébiotique , aidant les bonnes bactéries à prospérer dans le tube digestif.
Que faire du Freekeh ?
Le freekeh est cuit comme du riz. Pour chaque tasse de freekeh sec, utilisez 2 ½ tasses d'eau, de bouillon ou de bouillon. Laissez cuire 20 à 25 minutes jusqu'à tendreté.
Utilisez le freekeh partout où vous voudriez du riz : dans les pilafs, les soupes, le chili, les poivrons farcis, les tacos et la paella. Faites un double lot et conservez-le au réfrigérateur pour un délicieux accompagnement en semaine ou le déjeuner du lendemain. Ou combinez le freekeh avec des légumes, du citron et de l'aneth dans cette délicieuse recette de poêle.
Poulet au citron avec aneth, carottes et freekeh À partir de 30 Façons de Freekeh! Livre de recettes . Reproduit avec la permission de l'auteur, Bonnie Matthews
Temps de préparation : 8 minutes Temps total : 40 minutes Portions : 4
1 paquet de 8 onces de freekeh concassé (1 tasse) ( Aliments Freekeh La variété Rosemary-Sage fonctionne très bien dans ce domaine)
2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 oignon moyen, coupé en dés 2-3 tasses de carottes coupées en dés 4-6 gousses d'ail, coupées en dés 4 cuillères à soupe de tartinade Earth Balance ou de beurre 2 1/2 tasses de bouillon de poulet 3-4 poitrines de poulet, entières, sans peau, désossées 1 bouquet d'aneth frais (environ 1 tasse), haché Jus de 2 citrons ou environ 4 cuillères à soupe Poivre frais concassé et sel au goûtDans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Incorporer les carottes, les oignons et l'ail et cuire environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Ajouter Earth Balance ou du beurre dans la poêle et ajouter le freekeh non cuit. Remuer pour enrober le freekeh. Ajouter le bouillon de poulet. Placer le poulet dans le liquide avec le freekeh et les légumes. Garnir d'aneth et du jus d'un citron. Couvrir et réduire le feu à doux. Cuire pendant 20 à 30 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit. Ajouter un peu d'aneth et de poivre concassé, ainsi que le reste du jus de citron et servir.
Option : Pour plus de mordant, ajoutez des grains de poivre vert entiers pendant la cuisson.
DITES-NOUS: Avez-vous essayé le freekeh ?
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