Une recette pour les brioches végétaliennes à la cannelle sans gluten de Cafe Gratitude

Avec quatre sites dans le sud de la Californie, Café de gratitude est une destination populaire pour les friandises à base de plantes pour le petit-déjeuner, le déjeuner, le dîner et encore plus de friandises que nous pourrions l'imaginer.

Dans le livre de recettes récemment publié L'amour est servi: recettes végétales inspirées du sud de la Californie , le chef Seizan Dreux Ellis et les propriétaires du café partagent des recettes de plats favoris, y compris ces brioches à la cannelle. Chaque recette du livre a sa propre paire d'affirmations, expression d'une composante fondatrice du café, qui a toujours cherché des affirmations pour l'inspiration. Les rouleaux proclament 'Je suis serein' avant de se lancer dans la recette, et le processus enrichissant de leur fabrication peut facilement devenir un processus apaisant et méditatif avec ce mantra à l'esprit.

Fabriqués à partir d'un mélange spécial de farine sans gluten (dont nous avons inclus la formule ci-dessous), ces brioches à la cannelle ne dépendent pas de la levure ou des produits laitiers pour leur structure moelleuse. L'un des ingrédients magiques pour obtenir des rouleaux parfaits est poudre de cosse de psyllium , qui agit comme un liant dans les pâtisseries sans gluten et sans œufs.

Selon l'introduction du livre à la recette, ces rouleaux `` sont le sommet de nos réalisations en tant que boulangerie végétalienne biologique, sans gluten '', mais il n'y a aucune raison d'être intimidé. Les instructions étape par étape font de ces bonbons gluants pour le petit-déjeuner un objectif réalisable - et ils recommandent en fait d'en faire un double lot afin que vous puissiez en congeler la moitié et vous éviter de les préparer la prochaine fois que vous aurez envie de manger.

Rouleaux à la cannelle sans gluten

Donne 6 rouleaux

Image deLisa Romerein/ Contributeur

Ingrédients:

Pour la garniture à la cannelle:

25 septembre du zodiaque

• 1 tasse de sucre de coco
• 2 cuillères à soupe de cannelle moulue
• 1 cuillère à soupe d'huile de coco
• 1 cuillère à soupe de sirop d'érable
• ¼ cuillère à café de sel marin de l'Himalaya

Pour la pâte:

• 1½ tasse de mélange de farine de boulangerie tout usage sans gluten (ci-dessous), et plus pour étaler la pâte
• 2 cuillères à soupe de poudre de cosse de psyllium
• 1 cuillère à soupe de sucre de coco
• ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
• ¼ cuillère à café de sel marin de l'Himalaya
• 1½ tasse de lait de coco
• 3 cuillères à soupe d'huile de coco, fondue et légèrement refroidie
• 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
• ½ cuillère à café d'extrait de vanille
• 2 cuillères à soupe de jus d'orange frais

Pour le glaçage:

• ½ tasse de sucre en poudre
• 1 cuillère à soupe de lait de coco, et plus si nécessaire

Pour la farine de boulangerie tout usage sans gluten

Donne 6 tasses, vous en aurez donc prêt pour de futurs projets de pâtisserie! Il peut être conservé dans un bocal hermétique jusqu'à 1 mois, ou vous pouvez le conserver au congélateur pour prolonger sa durée de conservation.

• 2½ tasses de farine de riz brun
• 2½ tasses de farine de riz blanc
• 1 tasse de farine de tapioca (parfois appelée amidon de tapioca)
• 2 cuillères à soupe de bicarbonate de soude
• 1 cuillère à soupe de levure chimique
• 2¼ cuillères à café de gomme de guar

Méthode:

1. Pour préparer le mélange de farine: Dans un grand bol, tamisez ensemble la farine de riz brun, la farine de riz blanc, la farine de tapioca, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et la gomme de guar.
2. Pour faire la garniture à la cannelle: Dans un bol moyen, mélanger le sucre de coco, la cannelle, l'huile de coco, le sirop d'érable et le sel, et bien mélanger. Le mélange sera dense et friable. Mettre de côté.
3. Préparez la pâte: Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson en silicone et réserver.
4. Dans un grand bol, tamiser ensemble le mélange de farine, la poudre à pâte, la poudre de psyllium, le sucre de coco, le bicarbonate de soude et le sel.
5. Dans un bol moyen, fouetter ensemble le lait de coco, l'huile de coco, le jus de citron, le vinaigre de cidre de pomme et la vanille.
6. Ajouter le mélange d'ingrédients humides aux ingrédients secs tamisés et mélanger pour combiner. La pâte sera assez dense, donc à un moment donné, vous voudrez commencer à utiliser vos mains et commencer à pétrir. Continuez à travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse, 2 à 3 minutes.
7. Préchauffer le four à 325 ° F.
8. Pour assembler les rouleaux: Saupoudrez légèrement une planche ou nettoyez la surface avec le mélange de farine. Transférer la pâte sur le plan de travail préparé. À l'aide de vos mains, étirez doucement et formez la pâte en une forme rectangulaire. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour étaler la pâte jusqu'à ce qu'elle mesure environ 12 pouces sur 4 pouces et environ ½ pouce d'épaisseur.
9. Étalez la garniture à la cannelle sur la pâte en une couche fine et uniforme, en la pressant légèrement dans la pâte.
10. Rouler la pâte sur le côté long en un long tube, en la roulant fermement pour empêcher la garniture à la cannelle de s'échapper. Vous devriez pouvoir rouler la pâte 2 tours complets.
11. Coupez le tube en 6 rouleaux d'environ 2 pouces d'épaisseur chacun. Placez chaque rouleau, côté tourbillon vers le haut, sur la plaque à pâtisserie préparée. Profitez-en pour tapoter doucement les rouleaux pour qu'ils soient bien à plat sur le dessus, et ajustez-les, si nécessaire, pour vous assurer qu'ils sont bien serrés.
12. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonnez chaque rouleau avec le jus d'orange. Cela donnera aux rouleaux un joli ton doré lorsqu'ils sont cuits, un peu comme un lavage d'œuf traditionnel.
13. Cuire au four pendant 20 minutes. Vérifiez les rouleaux à 15 minutes pour voir comment ils vont; ils doivent être dorés mais encore doux au toucher lorsqu'ils sortent du four. Laisser les rouleaux refroidir complètement dans la casserole.
14. Réaliser le glaçage: Dans un petit bol, fouetter ensemble le sucre en poudre et le lait de coco. Cela créera une glaçure plutôt épaisse. Pour un glaçage plus fin, vous pouvez ajouter 1 ou 2 cuillères à café supplémentaires de lait de coco. Arroser les brioches à la cannelle.

Conseil du boulanger: si vous faites cuire des petits pains déjà assemblés directement du congélateur, ajoutez simplement 3 à 5 minutes au temps de cuisson.

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