Raviolis aux œufs

• Niveau: Intermédiaire

• Total: 2h50 (comprend le temps de repos)
• Actif: 1h50

• Rendement: 8 portions

• Niveau: Intermédiaire

• Total: 2h50 (comprend le temps de repos)
• Actif: 1h50

• Rendement: 8 portions

Ingrédients

Tout déselectionner

Zodiaque du 7 novembre

2 tasses de fromage ricotta

1 tasse de Parmigiano fraîchement râpé, et plus pour la garniture

1/4 tasse de persil italien frais haché

2 gros oeufs plus 8 gros jaunes d'oeufs

Sel casher

Farine tout usage, au besoin

1/2 recette de pâte à pâtes tout usage de la chef Anne, roulée pour les raviolis, la recette suit, ou 1/2 livre de feuilles de pâtes fraîches achetées en magasin

31 octobre signe du zodiaque

Farine de semoule, au besoin

8 cuillères à soupe (1 bâton) de beurre non salé

2 tasses de bouillon de poulet

1/4 tasse de feuilles de sauge fraîche hachées

Pâte à pâtes tout usage du chef Anne

1 livre de farine tout usage (environ 3 3/4 tasses), plus plus pour saupoudrer

4 oeufs plus 1 jaune

1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge

femme balance homme vierge

Sel casher

les directions

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1. Dans un bol moyen, mélanger la ricotta, le parmesan, le persil et 2 œufs entiers; bien mélanger et assaisonner de sel.
2. Saupoudrez légèrement une surface de travail propre avec de la farine tout usage et étalez deux feuilles de pâtes d'environ 12 pouces de long; badigeonnez-les légèrement d'eau. Espacez également 4 cuillerées du mélange de ricotta sur chaque feuille de pâtes; puis utilisez une cuillère pour faire un « nid » ou un petit trou au centre de chaque cuillerée. Séparez soigneusement les œufs restants (réservez les blancs à une autre fin) et mettez un jaune dans chaque « nid » de ricotta - la ricotta doit emboîter chaque jaune avec amour (si un jaune se casse, retirez-le avec une cuillère et ne l'utilisez pas ).
3. Couvrir les nids de ricotta et le jaune d'œuf avec une autre feuille de pâtes. Utilisez vos index pour presser autour de chaque nid de ricotta pour sceller les bords, puis utilisez un coupe-anneau cannelé ou un rouleau à pâte pour couper autour de chaque ravioli (ils doivent avoir un diamètre de 3 à 4 pouces). Réserver les ravioles sur une plaque généreusement saupoudrée de semoule.
4. Porter à ébullition une grande casserole d'eau bien salée. Dans une grande sauteuse, faire fondre la moitié du beurre et ajouter la moitié du bouillon de poulet (vous utiliserez le reste pour votre prochaine fournée); saler et incorporer la moitié de la sauge. Porter à ébullition (BTB) et réduire pour mijoter (RTS).
5. Ajouter 4 des raviolis à l'eau bouillante et cuire 3 minutes. À l'aide d'une araignée ou d'une écumoire, transférer délicatement les raviolis de l'eau dans la poêle avec le beurre et le bouillon de poulet et cuire 2 à 3 minutes. Si la sauce réduit trop, ajouter quelques gouttes d'eau de cuisson des pâtes. La sauce doit coller aux raviolis dans un câlin au beurre.
6. Transférer les raviolis dans des assiettes de service, verser un peu de sauce supplémentaire sur chacun et terminer avec un sprinkey-dink de parme râpé. Répéter avec les raviolis restants.

Pâte à pâtes tout usage du chef Anne

1. Monter la farine sur un plan de travail propre et sec. Faites un grand trou (appelé puits) au centre du tas de farine - plus c'est gros, mieux c'est ici. Cassez les œufs dans le trou avec le jaune supplémentaire, l'huile d'olive et 2 cuillères à soupe d'eau; Assaisonnez avec du sel. À l'aide d'une fourchette, battre les œufs avec l'huile d'olive, l'eau et le sel et commencer à incorporer la farine dans le mélange d'œufs. Attention à ne pas casser le puits sinon le mélange d'œufs coulera partout et vous aurez un gros gâchis de graisse sur les mains (et votre planche). Lorsque suffisamment de farine est incorporée pour que vous puissiez manipuler la pâte, utilisez vos mains pour bien mélanger le tout. Si le mélange est serré et sec, mouillez-vous un peu les mains. Lorsque le mélange est homogène, commencer à pétrir...
2. Pour pétrir la pâte, il est TRÈS important d'y mettre le poids de votre corps, de monter sur la pâte et de bien l'étirer. Faites attention à ne pas la déchirer - l'idée est d'étirer la pâte, pas de la déchirer. Utilisez les talons de vos paumes et roulez le mélange sur lui-même. Une fois terminé, il doit être lisse, souple et velouté et ressembler à la tête d'une poupée Cabbage Patch Doll prématurée. Le pétrissage prendra de 8 à 15 minutes, selon votre expérience. (Ne vous retenez pas : c'est là que se forme la texture parfaite et savoureuse de vos pâtes. Entrez-y et travaillez-la !)
3. Lorsque les pâtes sont prêtes, enveloppez-les dans du plastique et laissez-les reposer au moins une heure à température ambiante avant de les rouler. Si vous préparez la pâte à l'avance, enveloppez-la, réfrigérez-la et amenez-la à température ambiante avant de l'utiliser.
4. Pour étaler les pâtes, vous devez passer la pâte à travers le rouleau à pâtes plusieurs fois pour qu'elle soit longue et fine. Pour commencer, coupez environ un quart de la pâte (rappelez-vous que plus le morceau avec lequel vous commencez est gros, plus votre pâte sera longue), en gardant le reste enveloppé pour qu'il ne sèche pas. Écrasez la pâte pour l'aplatir, cela l'aidera à passer plus facilement dans le rouleau à pâtes. Où allons-nous commencer? Nous commençons au début ! Passez la pâte à travers le rouleau à pâtes en commençant par le réglage le plus large, le numéro 1. Saupoudrez ensuite la pâte de farine, pliez-la en trois et passez la pâte à travers ce réglage deux fois de plus. Si jamais la pâte semble collante ou collante, saupoudrez-la d'un peu de farine. Ajustez maintenant le réglage au numéro 2 et répétez le processus à nouveau - en changeant le réglage à chaque fois jusqu'à ce que votre pâte ait l'épaisseur souhaitée. Une fois la pâte étalée, veillez à garder les feuilles de pâtes couvertes pour qu'elles ne sèchent pas. Selon l'utilisation que je veux faire des pâtes, je m'arrête généralement autour du numéro 5 ou 6. Pour les nouilles longues, je les garde plus épaisses, et pour les raviolis ou les pâtes farcies, je les garde plus fines. Toutes les machines à pâtes sont différentes, vous devez donc juger du fonctionnement de votre machine à pâtes et ajuster votre laminage en conséquence. Une fois que vous obtenez l'épaisseur souhaitée, répétez ce processus avec les morceaux de pâte restants.

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