Qu'est-ce qui est le plus sain, le bouillon ou le bouillon ?

Toutes les soupes ne sont pas créées (ou mijotées) égales...

Photo par : Renee Comet 2013, Television Food Network, G.P. Tous les droits sont réservés

Renee Comet, 2013, Television Food Network, G.P. Tous les droits sont réservés

Par Leah Brickley pour Food Network Kitchen

Voici le maigre.

Il était une fois, les épiceries ne vendaient que du bouillon en conserve, vous vous en souvenez ? Maintenant, vous avez le choix entre des rangées et des rangées de bouillons en boîte aux imprimés colorés. Et plus encore, nous sommes allés au-delà du bœuf et du poulet attendus : des saveurs de fruits de mer, de légumes et d'autres spécialités ont fait leur apparition (bouillon pho d'inspiration vietnamienne, ça vous dit ?). Et puis est venu le stock, le grand concurrent du bouillon dans l'allée, qui propose la même sélection toujours croissante d'étiquettes et de saveurs fantaisistes. A moins d'être fidèle à la marque, comment choisir ? Et comme la plupart des recettes seront réussies avec du bouillon ou du bouillon, ce qui est mieux quand on prépare soupe au poulet ? Si la santé est une préoccupation, il existe plusieurs façons simples de les comparer.

La différence fondamentale

L'explication simple : les os sont utilisés pour faire du bouillon, tandis que le bouillon utilise principalement de la viande pour aromatiser.

Une plongée plus profonde : Fait maison ou le stock acheté en magasin obtient toutes les bonnes choses - la gélatine et les protéines libérées par les os qui mijotent donnent une saveur plus riche et plus profonde. De plus, le bouillon est aidé par le mirepoix (c'est un mot français sophistiqué pour le trio de carottes hachées, de céleri et d'oignon) et d'aromates comme les herbes et les feuilles de laurier, et cuit pendant des heures, tandis que le bouillon repose principalement sur la viande comme arôme, mijotant pendant moins de temps conduisant à une saveur légèrement moins robuste qui a généralement plus de sodium.

Protéines et sodium

Du point de vue de l'étiquette nutritionnelle, le bouillon est intrinsèquement plus riche en protéines que le bouillon, donc si vous cherchez à ajouter des grammes à votre apport quotidien, optez pour le bouillon - mais n'oubliez pas que le bouillon en soi n'est pas une source importante. Le bouillon ordinaire acheté en magasin n'est pas considéré comme un produit à faible teneur en sodium (140 mg ou moins par portion), mais il est souvent inférieur au bouillon ordinaire acheté en magasin. Si vous surveillez votre consommation de sodium, optez pour des versions à teneur réduite ou réduite en sodium du bouillon ou du bouillon, ce qui signifie qu'il contient 25 % moins de sodium que leurs versions régulières comparables.

Fait maison ou acheté en magasin

Il y a un avantage à faire du stock et/ou bouillon de zéro. Vous avez plus de contrôle sur son goût et la quantité de sodium ajoutée (au moyen de sel de table ou casher) et c'est l'endroit idéal pour utiliser les restes de légumes ou les restes d'os de poulet rôti. Les deux peuvent être refroidis et conservés dans des contenants allant au congélateur jusqu'à 3 mois. Ou remplissez des bacs à glaçons vides avec votre or liquide fait maison, congelez-les jusqu'à ce qu'ils soient pris, sortez-les et rangez-les dans des sacs allant au congélateur et ajoutez-les aux sauces ou utilisez-les pour éclaircir les soupes et les ragoûts à la minute.

Tout le monde n'a pas le temps de faire du bouillon ou du bouillon à partir de zéro, heureusement, il existe de nombreuses bonnes options achetées en magasin.

Conseil de saveur

Si vous utilisez un produit à faible teneur en sodium, n'oubliez pas de saupoudrer légèrement de sel pendant la cuisson. Une pincée pendant que vos légumes transpirent au tout début peut faire une énorme différence à la fin - vous aurez une meilleure saveur et moins de sodium.

Et le gagnant est

Stocker! Qu'il soit fait maison ou acheté en magasin, il contient plus de protéines et généralement moins de sodium par portion que le bouillon. De plus, la saveur est juste meilleure, ce qui signifie que vous commencerez avec quelque chose de plus savoureux et que vous utiliserez, espérons-le, moins de sel au goût à la fin.

Finaliste

Le bouillon à faible teneur en sodium est un excellent complément si vous surveillez votre consommation mais que vous ne voulez pas faire de compromis sur la saveur.

Aide-mémoire sur l'étiquette nutritionnelle

• Ni le bouillon ni le bouillon ne sont une source importante de protéines à eux seuls, alors faites plus attention au sodium.
• Si vous recherchez un produit à faible teneur en sodium, il devrait y avoir 140 mg ou moins par portion.
• N'oubliez pas que les versions à faible ou faible teneur en sodium du bouillon et du bouillon contiennent 25 % moins de sodium que les versions ordinaires.

Sommaire

Si vous le pouvez, essayez de faire votre propre bouillon ou bouillon – vous pourrez ajuster la saveur et le sodium à votre goût. Recherchez du bouillon acheté en magasin ou du bouillon de poulet à faible teneur en sodium et assurez-vous de vérifier la teneur en sodium de l'étiquette.

Ok, c'est parti pour la soupe !

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