Qu'est-ce que Tempeh? Nutrition, avantages pour la santé et comment le faire cuire

Que vous suiviez ou non une alimentation sans viande, vous avez peut-être remarqué une augmentation de 'viandes' à base de plantes Frapper le marché ces dernières années.

Le tempeh est une source élevée de protéines à base de plantes qui existent beaucoup plus longtemps. Mais qu'est-ce que c'est exactement?

Qu'est-ce que Tempeh?

Tempeh est un aliment indonésien traditionnel en cuit et fermenté soja. Il est devenu populaire parmi les mangeurs à base de plantes en tant que source de protéines de haute qualité. 

'Il a un goût acidulé et de noisette et une texture ferme', diététiste de santé des femmes Valerie Agyedece, R.D. , raconte à MBG. Après avoir cuit et fermenté, les soja sont emballés dans un gâteau en forme de brique, explique-t-elle. 

Les tempehs moins traditionnels utilisent d'autres types de haricots et peuvent ajouter des grains entiers et l'assaisonnement dans le mélange, diététiste et porte-parole enregistrés pour l'Académie de nutrition et de diététique Amy Kimberlain, RDN , dit. Ces options alternatives sont utiles pour les personnes allergiques au soja. 

Tempeh Nutrition

Une portion standard de Tempeh est d'environ 3 onces, soit 85 grammes. Ce sont les valeurs nutritionnelles de 100 grammes, selon le Département américain de l'Agriculture (USDA) 1 :

• Calories: 192
• Graisse: 10,8 g
• Glucides: 7,64 g
• Protéine: 20,3 g
• Sucre: 0 g
• Sodium: 9 mg
• Calcium: 111 mg 
• Magnésium: 81 mg
• Phosphore: 266 mg
• Potassium: 412 mg

Tempeh est-il sain? 

Tempeh est une source saine de protéines à base de plantes et d'autres nutriments, comme le phosphore, le magnésium, la riboflavine et les antioxydants, dit Agyeman. 'Il y a tellement d'avantages pour la santé, y compris mieux Santé cardiaque, 2 os plus forts 3 , et mieux digestion 4 », Ajoute-t-elle. 

Avec ces nutriments, Kimberlain dit que Tempeh est élevé B vitamines , et parce qu'il est emballé dans un bloc, il est plus dense en nutriments que le tofu. 

Quelle est la différence entre Tempeh et Tofu?

Le tofu et le tempeh proviennent tous deux des produits de soja mais sont fabriqués différemment. 

Le tempeh est fabriqué à partir de soja entier, qui sont cuits, fermentés, puis emballés. Parce qu'il est fermenté et moins transformé, Tempeh a tendance à avoir un meilleur profil nutritionnel que le tofu, dit Kimberlain. Les avantages nutritionnels comprennent des protéines plus élevées, des fibres, des vitamines et prébiotiques .

Le tofu, en revanche, est fabriqué à partir de lait de soja coagulé . Il est livré en variétés fermes, douces, de soie et germées. 

'Tempeh est du côté moelleux et a un goût de noisette', dit Agyeman, 'et le tofu est un peu plus neutre et absorbe les saveurs des aliments avec lesquels il est cuit.' 

Comment cuisiner avec le tempeh

Dans la plupart des plats, Tempeh peut remplacer les produits à base de viande et a tendance à maintenir sa forme mieux que le tofu. L'une de nos marques préférées à utiliser est La vie de la lumière . Avec cinq variétés à choisir (y compris les buffles), vous êtes sûr d'en trouver un pour s'adapter à n'importe quelle recette.

Agyeman recommande de mariner, de rôtir ou de griller du tempeh comme de la viande, ou de l'ajouter aux pizzas, aux sandwichs, aux sautés, aux pâtes ou aux ragoûts.  

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De nombreuses recettes recommandent d'adoucir le tempeh avant de cuisiner, dit Kimberlain. Cela lui permet d'absorber plus de saveurs, comme les assaisonnements et les sauces. 'Vous pouvez le faire en la faisant cuire ou en le mijotant pendant environ 10 minutes', dit-elle.

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