Le puissant équilibreur de glycémie latino-américaine que vous devriez manger (mais ne le sont pas)

Alors que beaucoup d'entre nous connaissent le aloe vera les propriétés curatives topiques de la plante (le gel transparent est souvent lissé sur la peau brûlée par le soleil), la consommation d'aloe vera est courante dans la culture latino-américaine - et Laura McLively, diététiste et auteur de la nouvelle publication Le livre de recettes du Berkeley Bowl , dit que plus de gens devraient ouvrir les yeux (et la bouche!) sur cette plante merveilleuse. «Le gel d'aloe vera est généralement mélangé ou mélangé dans des boissons ou des toniques médicinaux dans toute l'Amérique latine», a-t-elle déclaré à mbg. «Emoliente est une boisson traditionnelle à base de gel d'aloe vera de la région des Andes. Le gel est riche en antioxydants appelés polyphénols, qui sont bons pour la santé globale, préviennent le cancer et les maladies cardiovasculaires et inhibent la croissance de bactéries nocives. Premières preuves suggère également que le gel d'aloe vera peut aider à réduire la glycémie chez les personnes atteintes de diabète, et études montrent également qu'il soutient la santé bucco-dentaire.

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Selon McLively, le gel a un goût propre et rafraîchissant suffisamment léger pour être joué dans la cuisine. «Il peut être combiné avec vos aliments préférés dans une salade, une salsa ou un smoothie sans les écraser», a-t-elle expliqué. «Il est facile à cultiver et peut facilement être trouvé dans les épiceries bien approvisionnées et les marchés d'Amérique latine, alors mettez-en la main et commencez à repousser les limites de la familiarité.

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La seule mise en garde? Lors de la préparation de l'aloe vera, il est important de séparer le gel du latex ou de la sève jaune glissante. 'Le latex est un puissant laxatif , alors assurez-vous qu'aucun latex ne reste sur le gel en le rinçant à fond », a déclaré McLively. Ici, elle joue sur la texture `` succulente mais ferme '' de l'aloe vera pour faire un mangue ceviche, le plat léger et frais parfait pour commencer à manger ce printemps et été .

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Ceviche à la mangue et à l'aloe vera

Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients

• 1 grande feuille d'aloe vera (choisissez des feuilles fermes et dodues avec une peau lisse et verte sans imperfections
• 3 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
• ¾ cuillère à café de sel
• 3 oignons verts, les parties blanches et vertes finement tranchées
• 1 petite mangue coupée en dés
• ½ tasse de poivron rouge, émincé
• 1 piment serrano, épépiné et émincé
• 1 avocat ferme, coupé en dés
• 3 cuillères à soupe de feuilles de menthe fraîche hachées
• 2 cuillères à soupe de jus de citron vert fraîchement pressé
• Croustilles de tortilla de maïs pour servir
• Quartier de lime, pour la garniture

Méthode

1. Pour extraire le gel d'aloe vera, posez la feuille à plat sur une planche à découper. Coupez le pouce inférieur de la base de la feuille ainsi que le tiers supérieur de la feuille, qui est trop étroit pour extraire du gel. En appuyant sur la feuille pour qu'elle s'aplatisse contre la planche à découper, insérez un grand couteau dans la base entre le gel et la croûte verte du côté de la planche à découper. Déplacez délicatement le couteau pour séparer le gel de la croûte. Retournez la feuille et répétez de l'autre côté en laissant un long filet de gel transparent. Trancher le filet de gel en cubes de ½ pouce et placer dans une passoire. Passez sous l'eau froide pour rincer tout latex jaune (sève). Placer les cubes d'aloe vera rincés dans un bol et mélanger avec le jus de citron et la moitié du sel. Couvrir et réfrigérer au moins 3 heures ou toute la nuit.
2. Pour servir, placez l'aloe vera dans une passoire et rincez à l'eau froide jusqu'à ce que l'aloès ne soit plus glissant. Bien égoutter et mélanger avec le sel restant et les oignons verts, la mangue, le poivron, le piment serrano, l'avocat, la menthe et le jus de lime. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement comme vous le souhaitez. Servir immédiatement avec des chips tortilla croustillantes et garnir d'un quartier de lime. Réfrigérer jusqu'à 1 semaine.

Basé sur des extraits de Le livre de recettes du Berkeley Bowl: des recettes inspirées des produits extraordinaires du marché le plus emblématique de Californie par Laura McLively, avec la permission de Parallax Press. Droits d'auteur 2018.

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