Pourquoi les pommes de terre violettes sont le seul légume riche en vitamines que vous devriez manger

S’il existe un ingrédient universellement apprécié qui se marie bien avec presque tous les plats et peut être préparé d’un nombre pratiquement infini de façons, ce sont bien les pommes de terre. Frites, purée de pommes de terre, salade de pommes de terre, la liste est longue. Mais tandis que le blanc et patates douces volent souvent la vedette, il existe une autre variante moins connue qui devrait orner votre table, car elle offre une variété impressionnante de vitamines, de minéraux et de nutriments essentiels : le violet pommes de terre .

Généralement de saison à l'automne mais toujours disponibles toute l'année, les pommes de terre violettes font partie de la famille Solanum tuberosum et possèdent une saveur terreuse de noisette qui peut être préparée de diverses manières délicieuses. Mais pourquoi sont-ils violets ? 'Les pommes de terre violettes tirent leur pigment d'une classe de flavonoïdes appelés anthocyanes (c'est le même composé que l'on trouve dans les bleuets)', explique la diététiste Molly Knudsen, MS, RDN .

Du côté un peu plus spécialisé du spectre des produits, vous ne pourrez peut-être pas trouver de pommes de terre violettes dans toutes les épiceries. Alors, avant de commencer votre chasse à cet amidon nutritif, voici tout ce que vous devez savoir sur les raisons pour lesquelles les pommes de terre violettes méritent un second regard.

Les bienfaits pour la santé :

Ils sont riches en antioxydants

Remplir votre corps d'antioxydants peut avoir de nombreux avantages profonds, et les pommes de terre violettes sont chargées de ce composé, encore plus que toute autre pomme de terre. 'Les pommes de terre violettes contiennent environ trois fois plus d'antioxydants que les pommes de terre jaunes ou blanches', explique la diététiste spécialisée dans la santé des femmes et animatrice du podcast The Flourish Heights. Valérie Agyeman, R.D.

Rappelez-vous comment ces pommes de terre obtiennent leur pigmentation à partir des anthocyanes ? Ce flavonoïde regorge en fait d’antioxydants, ce qui le rend d’une grande valeur pour le corps. 'Les anthocyanes ont antioxydant propriétés dans le corps. Des études montrent que la consommation d'aliments riches en anthocyanes peut protéger la santé cardiaque, aider à prévenir l'hypertension artérielle et favoriser la santé cognitive et oculaire', note Knudsen. C'est vrai, les pommes de terre sont en fait bien pour ton coeur. 

Ils peuvent réguler la glycémie

Non seulement les pommes de terre violettes offrent un profil de saveur unique, mais cet amidon peut également être bénéfique pour maintenir niveaux de sucre dans le sang sains par rapport à d'autres variantes de pommes de terre. 'Les pommes de terre violettes ont une valeur estimée index glycémique (IG) de 77 1 ', ce qui est beaucoup plus favorable que l'IG de 93 dans les pommes de terre blanches', note Knudsen. 'Bien qu'un IG de 70 ou plus soit considéré comme élevé, la consommation de pommes de terre violettes, en particulier associées à des aliments protéinés et gras, peut avoir un effet plus favorable sur glycémie.'

Prenant votre glycémie Il est également important de prendre en compte votre alimentation pour la santé cardiaque, et une glycémie saine peut même vous permettre de vous sentir énergique et stable tout au long de la journée.

Ils sont riches en nutriments

Les bienfaits pour la santé ne s'arrêtent pas à la régulation de la glycémie et à la teneur en antioxydants : en fait, les pommes de terre violettes contiennent un large éventail d'autres nutriments précieux. '[Les pommes de terre violettes] contiennent de la vitamine B6, de la vitamine C et du potassium pour soutenir la santé de tout le corps', note Agyeman.

Pour ceux qui ne savent pas pourquoi cela a de la valeur, Vitamines B sont responsables de soutenir la santé cérébrale et l’humeur tout en affectant également votre système immunitaire. Bien entendu, cela est essentiel pour lutter contre la maladie et rester en bonne santé. Potassium , d’autre part, travaille à synthétiser les protéines et à maintenir le bon fonctionnement de vos muscles et de vos nerfs.

TL;DR : Il s’agit d’un nutriment clé dont vous devez consommer suffisamment dans votre alimentation si vous voulez que votre corps se sente mieux.

De plus, nous le savons tous vitamine C contribue également à un système immunitaire sain soutenir la création de collagène dans le corps et assurer un développement sain au fil des années. On peut dire sans se tromper que les pommes de terre violettes apportent beaucoup à la table proverbiale.

En quoi les pommes de terre violettes diffèrent des autres pommes de terre

Bien sûr, les pommes de terre violettes offrent un large éventail de bienfaits pour la santé, mais sont-elles vraiment différentes des autres pommes de terre ? Eh bien, cette variation ressemble le plus aux pommes de terre rousses en termes de valeur en macronutriments et de texture. 'Fondamentalement, ils contiennent une quantité similaire de glucides, de graisses et de protéines', note Agyeman. 'Cependant, elles ont un indice glycémique inférieur à celui des pommes de terre blanches, ce qui peut aider à soutenir glycémie niveaux.'

Par rapport aux pommes de terre blanches, Knudsen explique que cette variété colorée est légèrement plus dense et nourrissante. 'Sauf que les pommes de terre violettes péruviennes ont une texture plus farineuse (semblable à la pomme de terre rousse qui est couramment utilisée pour les pommes de terre au four ou les frites) car elles ont une teneur plus élevée en amidon', ajoute-t-elle.

Cuisiner avec des pommes de terre violettes

Comme toutes les autres formes, la pomme de terre violette est tout aussi polyvalent quand il s'agit de préparer des repas gastronomiques en cuisine. Bien sûr, elles peuvent facilement être cuites et bouillies, mais il existe de nombreuses autres façons uniques de cuisiner des pommes de terre violettes pour accompagner n'importe quel repas.

'Ma façon préférée de cuisiner des pommes de terre violettes est de les couper en deux, de les mélanger dans de l'huile d'avocat avec du sel, du poivre et de la poudre d'ail et d'oignon. Faites-les rôtir à 400 degrés pendant environ 20 minutes', suggère Knudsen. Si vous êtes encore en manque d'inspiration, voici quelques plats délicieux et salés à tester :

• Violet salade de pommes de terre
• Purée de pommes de terre violettes
• Pommes de terre à la poêle
• Frites de pommes de terre violettes
• Toasts de pommes de terre violettes

Les plats à emporter

Il n'est pas vraiment juste de classer n'importe quelle forme de pomme de terre comme plus saine que les autres, mais en regardant la valeur nutritionnelle des pommes de terre violettes, nous devrons peut-être privilégier les préférées. Compte tenu de leurs vitamines, de leurs antioxydants, de leur régulation de la glycémie et de leur saveur généralement délicieuse, les pommes de terre violettes devraient devenir un nouvel aliment de base dans votre plan de repas tout au long de l'année. Après tout, plus votre assiette est colorée, mieux c'est.