Pour une version fraîche et savoureuse des patates douces, essayez ces spuds en peluche épicés

Nous aimons les patates douces dans le cadre d'une table de Thanksgiving saine. Ils sont une bonne source de fibres et de nutriments comme les vitamines A, C, le magnésium et le potassium et sont relativement faciles à cuisiner ( Plus de prestations de patates douces ici ). Mais les agrafes de Thanksgiving régulières de purée de patates douces ou de casseroles de patates douces peuvent tomber à plat - ou pleine d'excès de sucre, ces tubercules naturellement sucrés n'ont pas besoin.

Entrez cette recette du livre de cuisine de Zoe Adjonyoh, Cuisine ghana de Zoe , qui opte pour rôtir les patates douces et les farcir d'un mélange épicé, permettant à cet ingrédient de base de briller d'une manière nouvelle.

Compatibilité zodiacale du 6 juillet

'Alors que Santom / Abrodwomaa est généralement le nom ghanéen des patates douces, une vue assez courante sur les marchés et les cuisines', écrit Adjonyoh. 'Dans la région nord du Ghana, la variété à chute orange que la plupart d'entre nous connaissaient a été baptisée Alfie Wuljo Dans la langue locale de Dagbani, ce qui signifie «pomme de terre saine». «Elle explique:« C'est parce qu'elle a été introduite relativement récemment grâce à un projet de l'USAID pour contrer la carence en vitamine A, et a prouvé un grand succès. »Le remplissage ajoute également plus micronutriments  à la table grâce au combo d'épinards, au poivron, et oignon rouge .

Patate douce rôtie et en peluche

Sert 4

Ingrédients

• 4 patates douces, frottées
• huile d'olive, pour la bruine
• 3 poivrons rouges
• 1 oignon rouge, en dés
• 1 chili de capuchon écossais rouge, déséqué et coupé en dés
• 1 tas d'épinards, déchiquetés
• 3 gousses d'ail, écrasées
• 1 cuillère à café de mélange ghanéen à cinq épices (recette ci-dessous, ou achetez-le ici )
• Être sel
• ½ tas de coriandre, haché
• 4 tablespoons crème fraîche (optional)
• poivre noir fraîchement moulu

Méthode

1. Préchauffer le four à 400 ° F.
2. Commencez par placer les patates douces sur une plaque à pâtisserie et arrosez légèrement d'huile d'olive, en le zigzagant sur les pommes de terre. Cuire au four de 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient mous au milieu.
3. Placer les poivrons rouges sur une plaque de cuisson séparée, arroser légèrement d'huile d'olive et cuire le long des pommes de terre pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient douces.
4. Pendant que les pommes de terre et les poivrons cuireont, enduisez la base d'une casserole d'huile d'olive, ajoutez l'oignon et faites sauter à feu moyen pendant quelques minutes jusqu'à transparente.
5. Incorporer le piment, les épinards et l'ail; Assaisonner avec le mélange à cinq épices et ½ cuillère à café de sel de mer; et cuire jusqu'à ce que les épinards aient légèrement ramolli.
6. Retirer les poivrons rouges rôtis et les patates douces du four. Réglez les poivrons, jetant les noyaux et les graines, et ajoutez au mélange d'épinards, puis incorporez la plupart de la coriandre hachée.
7. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, faites une incision au milieu de chaque patate douce (sans passer tout le long ou toucher l'une ou l'autre extrémité), puis la pousser doucement pour que le trou s'ouvre. Prenez une grande cuillerée du mélange d'épinards et poussez doucement dans le trou, mais vous voulez que certains des mélanges restent à l'extérieur. Placer une cuillère à soupe de crème fraîche (si vous utilisez) sur le dessus avec un peu de coriandre hachée. Assaisonner au goût avec du sel de mer et du poivre noir et servir sur un petit lit de roquette sur une assiette.

Mélange ghanéen à cinq épices

Fait une généreuse cuillère à soupe de 5½

juin est ce que signe

Ingrédients

• 4 cuillères à café de poivre du cubeb moulu
• 1 cuillère à café de noix de fouet calebasse fraîchement râpée
• 2 cuillères à café de gousses de terre
• 1 cuillère à café de prékese, ou remplacer la cannelle et le cacao
• 1 cuillère à café de gingembre

Méthode

1. Mélanger tous les ingrédients dans un bol.
2. Conservez dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sombre et utilisez en quelques mois.

Extrait de  Cuisine ghana de Zoe  par Zoe Adjonyoh. Copyright © 2021 par Zoe Adjonyoh. Photographies de Nassima Rothacker. Utilisé avec la permission de Vorace, une empreinte de Little, Brown et Company. New York, NY. Tous droits réservés.