Poules de gibier de Cornouailles farcies au riz sauvage

Tout déselectionner

6 cuillères à soupe de beurre non salé, divisé

1/4 tasse d'oignon finement haché

2 cuillères à soupe de céleri finement haché

1 cuillère à café de feuilles de thym frais finement hachées

Zodiaque du 9 octobre

1 1/2 tasse de riz sauvage cuit

1 cuillère à soupe de persil plat haché, plus des brins pour la garniture

1/3 tasse de pacanes grillées, brisées

2 cuillères à soupe de canneberges séchées

2 cuillères à soupe de groseilles séchées

signe du 17 mars

4 abricots secs, coupés en dés

Sel casher et poivre noir fraîchement moulu

4 poulets de Cornouailles, épongés

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

signe du zodiaque du 11 janvier

Dans une poêle moyenne, chauffer 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen-doux. Faire sauter les oignons et le céleri jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 10 minutes. Ajouter le thym et cuire 1 minute de plus. Dans un bol à mélanger, mélanger le mélange d'oignons avec le riz, le persil, les noix et les fruits secs et assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Placer 1/2 tasse de farce dans la cavité de chaque poule. Attachez les pattes de chaque oiseau avec de la ficelle de cuisine.
Préchauffer le four à 400 degrés F. Faire fondre le reste du beurre avec le vinaigre. Badigeonnez les volailles avec le mélange de beurre et assaisonnez avec du sel et du poivre. Placer les poulets sur une grille dans une grande rôtissoire, la poitrine vers le haut. Faites rôtir les poules jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la cuisse enregistre 170 degrés F., environ 80 minutes. Mettez les oiseaux de côté à température ambiante, recouverts de papier d'aluminium, pendant 10 minutes avant de les découper. Fendre les poules en deux à travers la poitrine avec un couteau bien aiguisé ou des cisailles à volaille, et garder la farce intacte. Disposez les volailles côté peau sur un plat, décorez de brins de persil et servez.

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