Poulet rôti du dimanche avec riz à la citronnelle et à la noix de coco

Dimanche, c'était la journée du poulet dans la maison familiale à Ikeja, Lagos, et le résultat a été un dîner provenant presque entièrement de la cour : fraîchement cueilli. herbes pour élever les sens, des agrumes mûrs pour ajouter de l'acide au jus de cuisson, des mélanges d'assaisonnements que ma mère préparait et stockait dans son garde-manger, et bien sûr, le poulet lui-même (dont nous gardions plusieurs toute l'année dans un large enclos).

Il n'y a pas de buka à Lagos qui sert un plat comme celui-ci, mais les composants de la saveur sont reconnaissables. Et le riz à la noix de coco, bien sûr, peut être trouvé partout à Lagos.

C'est quelque chose qui est devenu une tradition dominicale pour moi et ma famille à Brooklyn. Même l'assaisonnement aux herbes arrive avec ma mère lors de ses visites, et cela me procure un énorme sentiment de joie de le partager avec vous. Servez-le avec l'un des condiments et sauces des chapitres précédents.

Le poulet du dimanche de maman

Avec du riz à la noix de coco

Ingrédients

• 1 poulet entier de 3½ à 4 livres ou 2 poules de Cornouailles
• ¼ tasse de Manshanu (recette ci-dessous)
• 1 échalote, émincée
• Morceau de gingembre de 1 pouce, pelé et râpé
• 1 cuillère à soupe de mélange d'épices d'Omotunde (recette ci-dessous)
• 1 cuillère à soupe de sel, et plus au goût
• 2 oignons moyens, coupés en quartiers dans le sens de la longueur
• 1 tige de citronnelle, coupée en morceaux de 3 à 4 pouces et écrasée avec le dos d'un couteau
• 1 bulbe d'ail, coupé en travers
• 2 tasses de riz à grains longs comme le jasmin ou le basmati
• 1 tasse de lait de coco entier
• 1 cuillère à soupe de zeste de citron vert
• 2 oignons verts, racines parées, tranchés finement
• ¼ tasse de gros flocons de noix de coco non sucrés, grillés

Instructions

1. Préchauffer le four à 375°F.
2. Séchez le poulet avec du papier absorbant. À l’aide de vos doigts, soulevez délicatement la peau autour de la poitrine de poulet et des cuisses de la chair.
3. Dans un petit bol, mélanger le manshanu, l'échalote, le gingembre et le mélange d'épices. Utilisez une fourchette pour mélanger en une pâte lisse.
4. Sans déchirer la peau, étalez doucement des cuillerées à soupe du composé manshanu sous la peau. Frottez tout ce qui reste du manshanu autour de la cavité du poulet. Assaisonnez l'intérieur et l'extérieur avec 1 cuillère à soupe de sel. Attachez le poulet en attachant les cuisses avec de la ficelle de cuisine et en rentrant le bout des ailes.
5. Dans une grande casserole en argile de 8 litres ou une cocotte, déposez les oignons, la citronnelle et l'ail au fond de la casserole. Placez le poulet sur les légumes. Couvrir et rôtir au four pendant 40 minutes.
6. Pendant que le poulet rôtit, préparez le riz à la noix de coco. Dans une petite casserole, mélangez le riz avec 2 tasses d'eau et le lait de coco. Assaisonner de sel et porter à ébullition à feu moyen. Cuire jusqu'à ce que le riz soit juste tendre, 12 à 15 minutes. Laissez le riz cuit reposer couvert jusqu’à ce que vous soyez prêt à servir.
7. Augmentez la température du four à 400°F, découvrez le poulet et continuez à rôtir pendant 25 à 30 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que le poulet soit doré et la viande bien tendre. Les jus doivent être clairs et un thermomètre à four inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse. devrait être d’au moins 165°F.
8. Retirer du four, transférer le poulet sur une planche et laisser reposer au moins 15 minutes avant de servir.
9. Juste avant de servir, ajoutez le zeste de citron vert, les oignons verts tranchés et les flocons de noix de coco grillés au riz. Remuer avec une fourchette et saupoudrer d'un peu plus de mélange d'épices sur le dessus.
10. Découpez le poulet et servez-le garni d'oignons mélangés au jus de cuisson, de riz à la noix de coco, de dòdò (plantains sucrés frits) et de tout ou partie des sauces condimentaires suivantes : Ata Dín Dín, ragoût Ofada et pâte de poivre Trinity.

Manshanu

(Matière Laitière Clarifiée)

Rendement : environ ¾ tasse

Le Manshanu est une graisse clarifiée à base de lait de vache frais non pasteurisé. Il est utilisé dans la cuisine du nord du Nigeria pour ajouter du crémeux et de la brillance à une variété de plats. Sa texture soyeuse le rend idéal pour faire sauter des ingrédients ou finir des sauces. Ingrédient fabriqué localement, le manshanu est parfois renforcé en le combinant avec de la graisse animale brute. Des versions en matière grasse laitière pure clarifiée sont disponibles mais plus chères. Comme le lait de vache frais non pasteurisé peut être difficile à trouver à Brooklyn, cette recette commence avec une livre de beurre et fait légèrement dorer les solides du lait pour donner au beurre un doux parfum de noisette. Manshanu, comme d'autres beurres clarifiés comme le ghee, a une point de fumée élevé et se conservera bien jusqu'à six mois au réfrigérateur. Je l'utilise généreusement dans Móín Móị́ n, pour cuisiner Sinasir, et pour finir Dan Wake

Ingrédients

• 1 livre de beurre non salé

Instructions

1. Dans une casserole peu profonde, faire fondre le beurre à feu doux. Cuire jusqu'à ce que les solides du lait se séparent et flottent au-dessus de la graisse. Écumez les solides du lait à l’aide d’une écumoire. Continuez la cuisson en remuant fréquemment jusqu'à ce que l'humidité soit éliminée et que les solides restants commencent à dorer légèrement, environ 10 minutes. Retirer du feu.
2. Refroidissez légèrement et versez le manshanu dans un bocal. Sceller et conserver jusqu'à 6 mois au réfrigérateur.

Mélange d'épices d'Omotunde

Ce mélange d'herbes séchées et d'épices porte le nom de ma mère, Omotunde Rhoda Komolafe, qui ne voyage jamais sans. Elle en saupoudre sur tout, des œufs au poulet, et en frotte du poisson entier et des légumes. Cela me rappelle son jardin : un extraordinaire terrain de fleurs, d'herbes, de fougères, d'arbres fruitiers et de feuilles vertes qui entoure la maison. Le soin qu’elle apporte au séchage et au broyage de ces ingrédients signifie que vous ne trouverez probablement rien de tel sur les marchés de Lagos, mais je veux que vous le sachiez d’aussi près que moi. Les herbes et les pétales de fleurs sont broyés pour lui donner une consistance grossière, ce qui le rend idéal pour la cuisson et le rôtissage à basse et moyenne température.

Ingrédients

• ¼ tasse de feuilles parfumées ou de basilic séchées et broyées
• ¼ tasse de pétales de fleurs comestibles séchés et broyés, comme des fleurs de ciboulette, des pétales de rose ou toute fleur d'herbes
• 2 cuillères à soupe de feuilles de menthe séchées et broyées
• 2 cuillères à soupe de feuilles d'origan sauvage ou de marjolaine séchées et broyées

Instructions

1. Dans un grand bol, mélanger les feuilles parfumées, les pétales de fleurs, les feuilles de menthe et les feuilles d'origan ou de marjolaine et mélanger avec une cuillère pour incorporer. Conserver scellé dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu’à 1 mois.

Reproduit avec la permission de Mon Lagos de tous les jours par Yewande Komolafe copyright © 2023. Photographies de Kelly Marshall. Publié par Clarkson Potter, une division de Penguin Random House, LLC.

zodiaque du 19 juin