Poulet Piccata

Montrer: Italien de tous les jours Épisode: Dîner de semaine

Tout déselectionner

2 poitrines de poulet sans peau et désossées, coupées en papillon puis coupées en deux

Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

Farine tout usage, pour le dragage

animal esprit gémeaux

6 cuillères à soupe de beurre non salé

5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

1/3 tasse de jus de citron frais

1/2 tasse de bouillon de poulet

1/4 tasse de câpres en saumure, rincées

1/3 tasse de persil frais, haché

Assaisonner le poulet avec du sel et du poivre. Passer le poulet dans la farine et secouer l'excédent.
Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Lorsque le beurre et l'huile commencent à grésiller, ajouter 2 morceaux de poulet et cuire 3 minutes. Lorsque le poulet est doré, retourner et cuire l'autre côté pendant 3 minutes. Retirer et transférer dans une assiette. Faire fondre 2 autres cuillères à soupe de beurre et ajouter 2 autres cuillères à soupe d'huile d'olive. Lorsque le beurre et l'huile commencent à grésiller, ajouter les 2 autres morceaux de poulet et faire dorer les deux côtés de la même manière. Retirer la casserole du feu et ajouter le poulet dans l'assiette.
Dans la poêle, ajouter le jus de citron, le bouillon et les câpres. Remettre sur la cuisinière et porter à ébullition, en grattant les morceaux bruns de la poêle pour plus de saveur. Vérifier l'assaisonnement. Remettre tout le poulet dans la poêle et laisser mijoter 5 minutes. Retirer le poulet dans un plat. Ajouter les 2 cuillères à soupe de beurre restantes à la sauce et fouetter vigoureusement. Verser la sauce sur le poulet et garnir de persil.

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