Poulet frit traditionnel du sud

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1 poulet (2 à 2 1/2 livres)

2 oeufs

1 tasse de lait

344 nombre d'ange

1 1/2 cuillères à café de sel

1 cuillère à café de poivre

1 1/2 tasse de farine auto-levante

3 tasses de saindoux

Couper le poulet en morceaux de friture. Dans un bol peu profond, battre les œufs, puis incorporer le lait, le sel et le poivre. Faire tremper le poulet dans le mélange de lait pendant 5 à 10 minutes. Rouler le poulet dans la farine en veillant à recouvrir complètement chaque morceau. Laisser sécher.
Dans une grande poêle en fonte, faire fondre le saindoux à feu moyen. Lorsque la graisse est très chaude, ajouter les cuisses et les cuisses et cuire quelques minutes. Ajouter les autres morceaux en faisant attention de ne pas surcharger la poêle. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le poulet soit doré sur 1 face (environ 5 minutes). Tourner et dorer de l'autre côté. Réduire le feu à moyen-doux. Couvrez la casserole et faites cuire pendant 15 minutes. Retournez les morceaux, couvrez et poursuivez la cuisson 15 minutes de plus. Découvrir les 5 à 10 dernières minutes pour que la croûte soit croustillante.

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