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Poulet cajun et jambalaya à la saucisse

  • Niveau: Facile
  • Total: 1h35
  • Préparation: 20 min
  • Cuisiner: 1h15
  • Rendement: 10 à 12 portions
  • Niveau: Facile
  • Total: 1h35
  • Préparation: 20 min
  • Cuisiner: 1h15
  • Rendement: 10 à 12 portions

Ingrédients

Tout déselectionner





2 livres de saucisse de porc fumée douce, ou toute saucisse de porc fumée maigre de haute qualité, tranchée de 1/4 de pouce d'épaisseur

2 1/2 livres de viande de cuisse de poulet désossée et sans peau



1 1/2 livres d'oignons, coupés en dés



2 cuillères à soupe d'ail frais haché

signe du 11 novembre

1 livre tasse, en cubes



3/4 cuillère à soupe de feuilles entières de thym frais



3/4 cuillère à soupe de feuilles de basilic frais hachées

1/2 cuillère à soupe de poivre noir grossièrement moulu



1/2 cuillère à soupe de poivre blanc



1000 nombre d'ange

1/2 cuillère à soupe de flocons de piment rouge

1/3 gallon de bouillon de poulet

1 1/4 livres de riz à grains longs



1 cuillère à soupe de feuilles de persil frisé fraîchement hachées

les directions

  1. La chose la plus importante est d'utiliser le bon équipement et je suggérerais ce qui suit : un four hollandais en fonte de 2 gallons, une cuisinière à gaz à haut BTU et une grande cuillère de chef en acier inoxydable.
  2. Utilisez un feu vif pour préchauffer le four hollandais et ajoutez la saucisse. À l'aide d'une cuillère de chef ou d'une grande cuillère, déplacez constamment la saucisse du fond de la casserole. Attention à ne pas brûler la viande. (Normalement, j'utilise la saucisse de Manda car elle contient peu de graisse, mais à ce stade, vous voudrez peut-être égoutter tout l'excès de graisse pour réduire la teneur en graisse du plat.)
  3. Ajouter la viande de cuisse et faire dorer le poulet de tous les côtés. Utilisez à nouveau la cuillère pour gratter la viande de coller et de brûler au fond de la casserole. Le brunissement des saucisses et de la viande de poulet devrait prendre 20 minutes. Veillez à ne pas trop cuire la viande de cuisse au point qu'elle se déchiquette.
  4. Baisser le feu à moyen et ajouter les oignons et l'ail; faire sauter pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient très mous et 'clairs'. Raclez le fond de la marmite pour enlever tout le 'graton'. C'est là que le jambalaya tire sa couleur et son goût bruns distincts.
  5. Ajouter le tasso, le thym, le basilic et le poivre noir et blanc. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Cela donnera aux assaisonnements le temps de libérer leurs huiles et leurs saveurs.
  6. À ce stade, le concentré de jambalaya peut être transféré dans des récipients plus petits, refroidi à température ambiante, couvert et réfrigéré pour une utilisation future. (C'est ce que nous faisons commercialement; cela permet aux assaisonnements de se marier.)
  7. Lorsque vous êtes prêt à cuire le jambalaya, ajoutez le bouillon au concentré et portez à ébullition. Ajouter le riz, réduire le feu à moyen et briser délicatement le riz. À l'aide de la spatule en acier inoxydable, continuez à vous assurer que le riz ne colle pas au fond de la marmite; c'est très important!
  8. Après environ 5 minutes, incorporez le persil. Continuez à gratter la casserole pour vous assurer qu'aucun riz ne colle au fond. Lorsque le jambalaya revient à ébullition, réduire le feu au réglage le plus bas possible et laisser mijoter, couvert, pendant au moins 25 minutes. Ne retirez pas le couvercle pendant que le riz cuit à la vapeur.
  9. Si la saucisse de marque Manda n'est pas disponible, n'importe quelle saucisse fumée maigre peut être remplacée. Vous devrez peut-être retirer tout excès de graisse de la casserole après avoir fait frire une saucisse inconnue.
  10. Pour un jambalaya plus riche, remplacez le bouillon de dinde par le bouillon de poulet indiqué ci-dessus.
  11. Si aucun bouillon n'est disponible, la base de soupe au poulet peut être utilisée. Soyez prudent avec votre assaisonnement, car les bases sont généralement pleines de sel.
  12. Méthode alternative :
  13. Le jambalaya est meilleur lorsqu'il est servi directement de la marmite en fonte. Pendant que le riz cuit à la vapeur, la saucisse et la viande auront tendance à flotter à la surface du jambalaya. Par conséquent, après que le riz ait cuit à la vapeur pendant 25 minutes, utilisez la palette pour incorporer délicatement la viande et les assaisonnements dans le riz cuit. Cela ne devrait être fait qu'une ou deux fois, le riz perdrait beaucoup de chaleur et le riz se briserait.
  14. A noter également, je n'ajoute pas de sel à mon jambalaya. C'est parce que j'aime utiliser des herbes, du tasso et des assaisonnements pour satisfaire le besoin de sel. Je suggérerais d'avoir la table dressée avec des salières et une sélection de sauces au piment fort.
  15. Présentation de l'assiette :

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