Poulet aux agrumes et au gingembre et aux fruits à noyau

Pendant longtemps, j’ai été très anti-fruits dans les aliments salés, mais j’avais tort. Il y a quelque chose qu'ils ajoutent - c'est peut-être une sensation de légèreté, de joie ou de fraîcheur avec leur douceur inhérente - qui rehausse les plats salés comme celui-ci.

Le gingembre vif ajoute un peu de piquant, tandis que le miel favorise la caramélisation et le brunissement du poulet.

Pour cette recette, recherchez des fruits à noyau légèrement fermes, car ceux qui sont trop mûrs deviendront pâteux. Cela fonctionne bien pour les fruits qui ne sont pas aussi sucrés que vous le souhaiteriez, ceux que vous ne voulez pas manger seul.

Servir avec une salade verte légère ou un orzo arrosé de citron et d'huile d'olive pour quelque chose de plus copieux.

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 2 cuillères à café de gingembre frais râpé (à partir d'un morceau de 2 pouces)
• 2 cuillères à café de miel
• 1 orange moyenne, zestée et coupée en fines rondelles
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisées
• 2 à 2½ livres de cuisses de poulet avec os et peau
• Sel
• 4 ou 5 prunes ou abricots ou 3 ou 4 pêches ou nectarines, coupées en quartiers et dénoyautées
• ½ cuillère à café de flocons de piment rouge
• ¼ tasse de feuilles de menthe ou de basilic frais, légèrement déchirées ou hachées
• ½ tasse de feta émiettée

Instructions

1. Chauffer le four à 400°F. Dans un grand bol, mélanger le cumin, les flocons de piment rouge, le gingembre, le miel, le zeste d'orange et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Séchez le poulet, puis assaisonnez le tout avec du sel.
2. Enrober du mélange de gingembre en en glissant un peu sous la peau.
3. Sur une plaque à pâtisserie, ajouter les rondelles d'orange et les fruits à noyau, arroser du reste d'huile d'olive et assaisonner légèrement de sel.
4. Remuer pour bien enrober et étaler autour de la poêle. Ajoutez le poulet, peau vers le haut, sur la plaque, en le nichant entre les morceaux de fruits et en le superposant sur les oranges, si nécessaire.
5. Cuire au four jusqu'à ce que la peau du poulet soit croustillante et que le jus soit clair lorsqu'on le pique avec une fourchette, 40 à 45 minutes.
6. Garnir de menthe, saupoudrer de feta autour de la plaque et servir.

Extrait avec la permission de Cuisinez simplement , Vivre pleinement par Yasmin Fahr, Harper Collins Publishing, avril 2024.