Posole rouge
- Niveau: Facile
- Total: 5h20
- Préparation: 1h10
- Cuisiner: 4h10
- Rendement: 6 à 8 portions
- Niveau: Facile
- Total: 5h20
- Préparation: 1h10
- Cuisiner: 4h10
- Rendement: 6 à 8 portions
Ingrédients
Tout déselectionner
3/4 tasse de piments d'arbol séchés
4 ou 5 piments ancho séchés
6 gousses d'ail (2 écrasées, 4 finement hachées)
signe du zodiaque du 21 janvier
Sel casher
2 livres d'épaule de porc désossée, parée et coupée en deux
2 cuillères à café de cumin moulu
2 cuillères à soupe d'huile végétale
1 gros oignon blanc, haché
8 tasses de bouillon de poulet faible en sodium
710 nombre d'ange
1 cuillère à soupe d'origan séché (de préférence mexicain)
1 feuille de laurier
3 boîtes de 15 onces de hominy blanc, égouttées et rincées
Avocat en dés, chou râpé, oignon en dés, radis tranchés et/ou coriandre fraîche, pour la garniture
homme balance femme scorpion
les directions
- Cassez les tiges des piments d'arbol et des piments ancho et secouez autant de graines que possible. Mettre les piments dans un bol et couvrir d'eau bouillante; peser les piments avec une assiette pour les garder immergés et laisser tremper jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 30 minutes. Transférer les piments et 1 1/2 tasse du liquide de trempage dans un mélangeur. Ajouter l'ail écrasé et 1/2 cuillère à café de sel et mélanger jusqu'à consistance lisse. Passer à travers un tamis à mailles fines dans un bol, en poussant la sauce à travers avec une spatule en caoutchouc; jeter les solides.
- Frottez le porc partout avec le cumin et 1/2 cuillère à café de sel; mettre de côté. Chauffer l'huile végétale dans un faitout ou une marmite à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5 minutes. Ajouter l'ail haché et cuire 2 minutes. Augmenter le feu à moyen-élevé. Poussez l'oignon et l'ail d'un côté de la casserole; ajouter le porc de l'autre côté et saisir, en tournant, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré de tous les côtés, environ 5 minutes.
- Incorporer 2 tasses d'eau, le bouillon de poulet, l'origan, la feuille de laurier, 1/2 cuillère à café de sel et 1/2 tasse à 3/4 tasse de sauce chili (selon votre goût). Porter à faible ébullition, puis réduire le feu pour maintenir un frémissement. Couvrir partiellement et cuire, en retournant le porc quelques fois, jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 3 heures.
- Incorporer le hominy et continuer à mijoter, à découvert, jusqu'à ce que le porc commence à s'effondrer, environ 1 heure de plus. Retirer la feuille de laurier. Transférer le porc sur une planche à découper; hacher grossièrement et remettre dans la marmite. Ajouter un peu d'eau ou de bouillon si la posole est trop épaisse. Assaisonnez avec du sel. Servir avec des garnitures assorties et le reste de la sauce chili.
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