Pommes de terre Yukon Gold : façon Jacques Pépin

Tout déselectionner

3 livres de petites pommes de terre Yukon Gold

Le sel

Poivre noir fraichement moulu

3 tasses de bouillon de poulet

3 cuillères à soupe de beurre

2 à 3 cuillères à soupe de feuilles de persil fraîchement hachées

Placer les pommes de terre dans une poêle profonde et ajouter du sel et du poivre, au goût. Couvrir les pommes de terre à moitié avec le bouillon de poulet, environ 3 tasses, ajouter le beurre et couvrir la poêle avec un couvercle. Cuire les pommes de terre dans le bouillon jusqu'à ce qu'elles soient presque tendres, environ 5 à 8 minutes, selon la taille des pommes de terre. Retirez le couvercle et laissez le bouillon s'évaporer, environ 5 minutes supplémentaires. Une fois le bouillon évaporé, faites éclater chaque pomme de terre à l'aide d'une louche ou d'une grande cuillère, en créant une petite fissure dans chacune, mais ne les écrasez pas. Laisser les pommes de terre dorer de chaque côté, encore 5 minutes, et ré-assaisonner avec du sel et du poivre, si nécessaire ou désiré. Retirez les pommes de terre dorées de la poêle et placez-les sur un plat de service, garnies de persil.

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