En Saison: Pommes

Il y a quelques années, j'ai commencé une nouvelle tradition familiale : la cueillette des pommes. Mon fils adore grimper aux pommiers et mes filles rient en grignotant les pommiers fraîchement cueillis. Obtenez des idées pour ajouter plus de pommes à votre menu d'automne et découvrez à quel point une pomme par jour peut vraiment être bonne.

Croyez-le ou non, des pommes ( Malus domestica ) font partie de la famille des roses avec les poires. Il existe plus de 7 000 variétés de pommes cultivées dans le monde. Certaines des plus courantes sont Gala, McIntosh, Red and Golden Delicious, Granny Smith, Fuji et Macoun. Ils sont un tel aliment de base que l'Américain moyen mange environ 20 livres de pommes chaque année.

Selon la variété, les pommes sont disponibles de fin juillet à début novembre. Gala, Macoun et McIntosh sont prêts à partir en septembre, alors commencez à vous approvisionner dès maintenant. Les pommes Gala sont sucrées avec une peau rouge-orange et rayée de jaune. Les pommes Macoun rouge foncé et dorées ont une saveur plus sucrée et plus acidulée; parce qu'ils sont très juteux, ils sont parfaits pour Compote de pommes . Les pommes McIntosh à peau rouge et verte sont l'une des pommes les plus aromatiques qui soient.

D'autres choix de supermarchés classiques - Red Delicious, Golden Delicious, Fuji et mon préféré, Granny Smith - sont mûrs en octobre. Un Red Delicious est croquant et juteux avec une saveur douce; recherchez leur lobe caractéristique à cinq pointes sur le fond. Golden Delicious a aussi ces cinq bosses, mais elles sont jaunes et très sucrées. Beaucoup plus sucrées et fermes, les pommes Fuji proviennent principalement de la côte ouest, bien que certains vergers plus petits du pays puissent les cultiver. Les Granny Smith ont une couleur vert clair et sont acidulées, fermes et juteuses - idéales pour grignoter et cuisiner.

Une pomme moyenne contient 72 calories, 3 grammes de fibres et 11 % de votre apport quotidien vitamine C (près de la moitié de la vitamine C provient de la chair). Les pommes contiennent des flavonoïdes (composés végétaux) appelés phloridzine et quercétine , que les chercheurs ont lié à la lutte contre les maladies cardiaques et le cancer. Ils contiennent également l'antioxydant bêta-carotène , dont la plupart se trouve dans la peau.

Bien que mon enfant de quatre ans aime les croquer crus, nous utilisons des pommes dans une variété de plats chez moi. Certaines pommes sont meilleures pour les collations, tandis que d'autres fonctionnent pour la cuisine. Lors de la cuisson ou de la purée (c'est-à-dire, faire de la compote de pommes ), choisissez des pommes qui resteront savoureuses et fermes - Golden Delicious, Rome, Granny Smith, Macoun, McIntosh, Cortland et Baldwin sont de bons choix. Pour les manger crus ou en tranches dans une salade, utilisez Red Delicious, Golden Delicious ou Fuji. Golden Delicious est la pomme la plus polyvalente; vous pouvez les déguster nature ou les ajouter à de nombreux plats cuisinés.

Associer des pommes sucrées et acidulées à un plat de poulet ou de porc aide à égayer ces dîners de semaine. Envisagez de jeter quelques pommes dans une soupe à la courge musquée pour lui donner un peu plus de douceur. Les pectines de pomme (un type de fibre) sont un épaississant naturel. J'aime aussi les pommes croquantes dans les salades de fruits ou de légumes, mais je déteste quand les pommes commencent à brunir avant que j'aie fini. Petite astuce : pressez dessus du jus de citron vert, de citron ou d'orange pour éviter qu'ils ne brunissent.

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Conseil d'achat : Choisissez des pommes qui sont fermes avec une peau brillante et qui n'ont pas d'ecchymoses sur les parties bosselées. Évitez les trop mûrs car ils ont un goût farineux. Les pommes meurtries dégagent un gaz éthylène qui favorise la maturation, ce qui peut abîmer les aliments qui les entourent (alors nettoyez souvent votre réfrigérateur !). Conservez vos pommes dans un endroit frais et sec ou dans un sac en papier au réfrigérateur jusqu'à un mois.

Recettes à essayer :

• Salade de betteraves et pommes
• Salade Waldorf
• Courge musquée et soupe de pomme
• Gruau aux pommes
• Pommes sautées
• Faites votre propre compote de pommes

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