Pommes au caramel

• Niveau: Facile

• Total: 1h30 (comprend le temps de prise)
• Actif: 30 minutes

• Rendement: 6 pommes d'amour

• Niveau: Facile

• Total: 1h30 (comprend le temps de prise)
• Actif: 30 minutes

• Rendement: 6 pommes d'amour

Ingrédients

Tout déselectionner

2 tasses de sucre

1/4 tasse de sirop de maïs léger

223 nombre d'ange

1/2 tasse de crème épaisse

2 cuillères à soupe de beurre non salé

1/2 cuillère à café d'extrait de vanille pur

28 septembre zodiaque

Sel casher

zodiaque du 9 avril

6 pommes moyennes très croquantes (type Honeycrisp, Red Delicious, Pink Lady ou Granny Smith), bien lavées et séchées

Aérosol de cuisson antiadhésif, pour le parchemin

les directions

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Équipement spécial:

1. Ajouter le sucre, le sirop de maïs et 1/2 tasse d'eau dans une petite casserole à feu moyen-vif. Remuez quelques fois avant que le sucre ne commence à bouillir pour combiner les ingrédients. Fixez un thermomètre à bonbons à l'intérieur de la casserole et portez le sirop à ébullition. Cuire jusqu'à ce que le sirop commence à prendre une couleur ambrée, puis remuer le sirop pour uniformiser la couleur. Continuez à cuire jusqu'à ce que le sirop soit d'une couleur ambrée profonde et que le thermomètre indique entre 375 et 380 degrés F, puis retirez du feu. Verser délicatement la crème et fouetter doucement pour combiner. Incorporer le beurre, la vanille et une pincée de sel jusqu'à consistance lisse. Gardez hors du feu mais gardez le thermomètre attaché à la casserole.
2. Percez les pommes à travers les extrémités de la tige à peu près à mi-chemin avec des bâtonnets de pomme d'amour. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et vaporiser légèrement d'un aérosol de cuisson antiadhésif.
3. Lorsque la température du caramel se lit autour de 190 degrés F, trempez une pomme, en utilisant le bâton comme poignée et en tourbillonnant pour enrober complètement. Laissez l'excès de caramel s'égoutter du fond et utilisez une spatule pour aider à éliminer toute grande quantité de caramel, car il se formera autour de la pomme lorsque vous la poserez pour refroidir sur la plaque à pâtisserie tapissée. Répétez avec les pommes restantes, en chauffant doucement le caramel sur la cuisinière à feu doux, en remuant, s'il devient trop épais pour être trempé. Laisser le caramel prendre et refroidir complètement avant de servir ou d'emballer les pommes, environ 1 heure. (Voir la note du cuisinier.)

Note du cuisinier

Pour ajouter des garnitures, trempez les pommes dans des mini bonbons au chocolat, de la noix de coco râpée, des biscuits broyés ou des noix hachées immédiatement après les avoir enrobées de caramel.

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