Poivrons farcis
- Niveau: Intermédiaire
- Total: 1h30
- Préparation: 30 minutes
- Cuisiner: 1h
- Rendement: 6 portions
- Niveau: Intermédiaire
- Total: 1h30
- Préparation: 30 minutes
- Cuisiner: 1h
- Rendement: 6 portions
Ingrédients
Tout déselectionner
6 piments poblano
227 nombre d'ange
5 tomates italiennes, évidées et hachées grossièrement
1/2 petit oignon blanc, haché
1 gousse d'ail, hachée
signe du zodiaque du 17 septembre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
Sel casher et poivre fraîchement moulu
1 1/2 tasse de fromage monterey jack râpé
1 cuillère à soupe d'origan séché, de préférence mexicain
3 gros blancs d'œufs plus 1 jaune d'œuf, à température ambiante
Huile végétale, pour la friture
horoscope du 17 sept.
Farine tout usage, pour le dragage
les directions
- Char les piments.
- Allumez un brûleur à gaz à feu vif. Faites griller les piments sur la grille du brûleur, en les tournant avec des pinces (Marcela est une pro et utilise ses mains !), jusqu'à ce qu'ils soient entièrement noircis. Ou carboniser les piments sous le gril.
- Laissez-les ramollir.
- Transférer les piments carbonisés dans un sac en plastique refermable résistant et fermer. Laisser reposer 10 minutes. Les piments cuisent à la vapeur dans le sac, ce qui les rend doux et faciles à éplucher.
- Retirez la peau.
- Frottez doucement les piments avec du papier absorbant pour enlever le plus de peau possible. Ce n'est pas grave s'il reste quelques taches, elles ajouteront de la saveur, alors ne les rincez pas.
- Ouvrez les piments.
- À l'aide d'un couteau à éplucher, faites une incision sur le dessus d'un piment juste en dessous de la tige, en laissant la tige intacte. En partant du milieu de la fente, trancher dans le sens de la longueur jusqu'à la pointe du poivron (couper en une seule couche). Ouvrez le piment comme un livre et retirez les graines et les membranes internes. Vous devrez peut-être utiliser un couteau à éplucher pour desserrer le haut de la gousse. Répéter avec les piments restants.
- Préparez la sauce.
- Réduire en purée les tomates, l'oignon et l'ail dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Ajouter la purée de tomates et laisser mijoter 5 minutes en remuant de temps en temps; la sauce sera bouillon-y. Salez et poivrez et réservez au chaud.
- Faire la garniture.
- Placer le fromage dans un bol, puis ajouter l'origan en l'émiettant et en le frottant avec les doigts pour libérer sa saveur. Assaisonner le mélange avec du sel et du poivre.
- Farcir les piments.
- Remplir chaque piment avec environ 1/4 tasse de mélange de fromage. Pliez les côtés pour couvrir la garniture, puis enfilez 2 cure-dents sur la couture pour former un X. Vous devrez probablement faire un deuxième cure-dent X pour fixer chaque piment afin que la garniture ne coule pas lorsque vous faites frire.
- Mélanger la pâte.
- Battre les blancs d'œufs au batteur à grande vitesse jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous. Ajouter le jaune d'oeuf et battre encore 3 minutes.
- Battre et frire.
- Chauffez environ 1 pouce d'huile végétale dans une poêle profonde à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'un thermomètre à friture enregistre 375 degrés F.
- Drague : Verser la farine dans un plat peu profond et assaisonner avec du sel et du poivre. Un à la fois, enrober les piments farcis de farine.
- Pâte : En tenant chaque piment par la tige, abaissez-le dans la pâte aux œufs pour le couvrir complètement. Laissez tout excès de pâte s'égoutter.
- Frire : Ajouter les piments à l'huile chaude, 1 ou 2 à la fois ; frire, en retournant une fois avec des pinces, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 1 à 2 minutes de chaque côté. Égoutter sur du papier absorbant.
- Manger!
- Placer un piment frit sur chaque assiette et verser la sauce chaude dessus. Sers immédiatement.
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