Poitrine de dinde infaillible

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1 (14 à 16 livres) dinde fraîche

Saumure, la recette suit

1 cuillère à soupe de sauge frottée à sec

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1/2 cuillère à café d'ail granulé

1/2 cuillère à café d'oignon granulé

1 cuillère à café de sel

1 cuillère à café de poivre

1 cuillère à café d'origan

1 cuillère à café de thym

1 citron, zesté

1 cuillère à soupe d'huile de colza

6 litres d'eau

8 tasses de glaçons

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1 tasse de sel casher

1/3 tasse de cassonade

1/2 tasse de mélasse

7 feuilles de sauge fraîche

1 cuillères à soupe de grains de poivre noir

Retirez les pattes et les ailes de la dinde ou demandez à votre boucher de le faire. Réserver pour le stock.
Mettez la poitrine de dinde dans une grande casserole ou un sac en plastique propre doublé. Lorsque le mélange de saumure est complètement refroidi, verser sur la dinde et placer au réfrigérateur pendant 12 heures.
Rincer sous l'eau claire et froide pendant 5 minutes, bien égoutter et éponger avec du papier absorbant.
Dans un petit bol, mélanger les épices séchées et le zeste de citron. Frotter la dinde avec de l'huile de canola, saupoudrer légèrement la dinde, tout frottement supplémentaire peut être placé dans la cavité. Couvrir légèrement, réfrigérer pendant 4 heures.
Retirer du réfrigérateur et laisser reposer sur le comptoir pendant 15 minutes
Préchauffer le four à 425 degrés F pendant que la dinde se repose.
Dans un grand plat allant au four profond, muni d'une grille, placer la dinde côté poitrine vers le bas et faire rôtir pendant 35 minutes. Retournez délicatement la dinde et réduisez le feu à 375 degrés F. Continuez à rôtir la dinde pendant 1 heure 45 minutes ou jusqu'à ce que la température à la partie la plus profonde de la poitrine indique 170 degrés F sur un thermomètre à lecture instantanée. Assurez-vous de vérifier l'oiseau toutes les 15 minutes après la première heure.
Sortir du four, couvrir lâchement de papier d'aluminium, laisser reposer dans le moule pendant 10 minutes. Découpez et servez immédiatement.

Rendement: saumure pour 1 poitrine de dinde (10 livres)

Dans une grande marmite, mélanger 3 litres d'eau, 1 tasse de sel casher, la cassonade, la mélasse, les feuilles de sauge et les grains de poivre. Chauffer jusqu'à dissolution du sel, retirer du feu. Ajouter 3 litres d'eau fraîche et 8 tasses de glace.

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