Poitrine de dinde frite

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Une poitrine de dinde désossée avec peau (3 1/2 livres)

signe du 25 juillet

Sel casher et poivre noir fraîchement moulu

Huile de canola, pour la friture

un thermomètre à friture ; un thermomètre à lecture instantanée

Une heure avant la friture, placez la poitrine de dinde sur une plaque à pâtisserie, saupoudrez généreusement de sel et de poivre et laissez reposer à température ambiante.
Pour déterminer la quantité d'huile dont vous aurez besoin pour la friture, mettez la poitrine dans une grande casserole et couvrez d'eau de 3 pouces; le pot doit être suffisamment grand pour que l'eau ne dépasse pas la moitié des côtés. Retirez la poitrine et vérifiez le niveau d'eau - c'est la quantité d'huile dont vous aurez besoin.
Séchez la cocotte et ajoutez l'huile. Chauffer à 350 degrés F sur un thermomètre à friture.
Séchez la poitrine avec du papier absorbant. À l'aide de gants résistants à la chaleur (pour vous protéger des brûlures), abaissez-le LENTEMENT et AVEC PRÉCAUTION dans l'huile chaude.
Frire jusqu'à ce qu'il soit doré et que la température interne atteigne 160 degrés F sur un thermomètre à lecture instantanée, 15 à 20 minutes. Déposer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier absorbant et assaisonner avec un peu plus de sel. Laisser reposer 5 minutes avant de trancher.

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