Poitrine de boeuf barbecue

• Niveau: Facile

• Total: 4h45 (comprend le temps assis)
• Actif: 35 minutes

• Rendement: 6 à 8 portions

• Niveau: Facile

• Total: 4h45 (comprend le temps assis)
• Actif: 35 minutes

• Rendement: 6 à 8 portions

Ingrédients

Tout déselectionner

Une poitrine de 4 livres

1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à café de sel casher

1 cuillère à soupe tassée de cassonade claire

1 cuillère à soupe d'échalotes séchées

signe du 21 juin

2 cuillères à café d'ail en poudre

2 cuillères à café de paprika doux fumé

1 cuillère à café de poivre de Cayenne

Petits pains grillés au beurre ou gâteaux de maïs au babeurre et au cheddar (la recette suit)

Salade de chou ranch croustillante (la recette suit), pour servir

Galettes de maïs au babeurre et au cheddar :

1/2 tasse de farine tout usage

1/2 tasse de semoule de maïs jaune

1 cuillère à soupe de sucre granulé

1 cuillère à soupe de levure chimique

1 cuillère à café de sel casher

68 nombre d'ange

2 cuillères à soupe de beurre non salé, plus un supplément pour la cuisson des galettes de maïs

1 œuf large

1 tasse de babeurre faible en gras

1/2 tasse de cheddar fort râpé

1/3 tasse de maïs en conserve, rincé et égoutté, facultatif

1 cuillère à soupe de ciboulette séchée

Conseils d'accompagnement : beurre et sirop d'érable

Salade de chou ranch croustillante :

1/2 tasse de mayonnaise

1/4 tasse d'aneth frais haché

1 cuillère à soupe de sucre granulé

1 cuillère à soupe de vinaigre blanc

1 cuillère à café de moutarde jaune

nombre angélique 810

1/2 cuillère à café d'ail en poudre

1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

1/4 cuillère à café de sel casher

1 petite couronne de brocoli

1/4 chou vert, tranché finement (environ 4 tasses)

1 bulbe de fenouil, frondes réservées et bulbe tranché finement (environ 4 tasses)

les directions

Équipement spécial:

1. Laisser la poitrine revenir à température ambiante pendant 30 minutes.
2. Mélanger le sel, le sucre, les échalotes, la poudre d'ail, le paprika fumé et le poivre de Cayenne dans un petit bol pour faire une marinade sèche. Massez le frottement sur tous les côtés de la viande, en vous assurant de tout utiliser. Déposer la poitrine sur une plaque de cuisson.
3. Allumez un gril à feu doux d'un côté, en gardant l'autre côté éteint; vous devez maintenir une température de 250 à 300 degrés F pendant tout le temps que vous faites griller. Placer les copeaux de hickory dans un moule en aluminium. Couvrir de papier d'aluminium et faire des fentes sur le dessus pour libérer la fumée. Placez le moule en aluminium sur le côté allumé du gril. Placez la poitrine côté gras vers le haut sur le côté éteint du gril et fermez le couvercle. Cuire, en retournant plusieurs fois, jusqu'à ce qu'il soit très tendre mais ne s'effondre pas et que le centre atteigne environ 200 degrés F, 3 à 4 heures. Laisser reposer 5 à 10 minutes, puis trancher la poitrine en fines tranches dans le sens du grain. Servir sur des petits pains grillés beurrés ou avec des galettes de maïs et une salade de chou croustillante.

Galettes de maïs au babeurre et au cheddar :

1. Fouetter ensemble la farine, la semoule de maïs, le sucre cristallisé, la poudre à pâte et le sel dans un bol à mélanger.
2. Faire fondre le beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Laisser refroidir légèrement pendant que vous préparez les ingrédients humides.
3. Fouetter ensemble l'œuf et le babeurre dans un grand bol à mélanger. Tout en fouettant, versez le beurre fondu et mélangez jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé. Incorporer les ingrédients secs jusqu'à ce qu'ils soient combinés. (Assurez-vous de ne pas trop travailler la pâte.) Incorporez le cheddar, le maïs, le cas échéant, et la ciboulette.
4. Placer la poêle sur feu moyen et ajouter suffisamment de beurre pour enrober le fond. Verser environ 1/2 tasse de pâte dans le moule, en l'étalant doucement pour former un cercle épais. Cuire jusqu'à ce que des bulles apparaissent à la surface, 1 à 2 minutes. Retourner et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 1 à 2 minutes de plus. Faites fondre une petite noisette de beurre dans la poêle entre chaque fournée (cela aidera les galettes de maïs à lever). Servir immédiatement, avec plus de beurre et de sirop d'érable, si désiré.

Salade de chou ranch croustillante :

1. Fouetter ensemble la mayonnaise, l'aneth, le sucre granulé, le vinaigre, la moutarde, la poudre d'ail, le poivre et le sel dans un grand bol.
2. Retirez la tige du brocoli et coupez-le en fines tranches, puis ajoutez-le au bol. Coupez la couronne du brocoli en petits bouquets et ajoutez-les au bol, ainsi que le chou et le fenouil. Remuer jusqu'à ce que les légumes soient uniformément enrobés de vinaigrette. Garnir avec les fanes de fenouil.
3. Servir immédiatement ou conserver au frais dans un contenant hermétique. Cette recette est encore meilleure le lendemain !

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