Poisson-chat frit du sud

Spectacle: Bonne nourriture Épisode: Le poisson-chat ressuscitera

Tout déselectionner

1 litre d'huile d'arachide

1 tasse de semoule de maïs fine moulue sur pierre

1 tasse de farine tout usage

1 cuillère à café d'assaisonnement pour fruits de mer (recommandé : Old Bay)

signe du 22 novembre

1/2 cuillère à café de sel casher

1/4 cuillère à café de paprika fumé chaud

1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

6 (7 à 9 onces) filets de poisson-chat d'élevage américain, rincés et soigneusement épongés

3/4 tasse de babeurre faible en gras

420 nombre d'ange amour

Chauffez l'huile d'arachide dans un four hollandais de 5 pintes à feu vif jusqu'à ce qu'elle atteigne 350 degrés F sur un thermomètre à friture. Réglez la chaleur pour maintenir la température.
Fouetter la semoule de maïs et la farine ensemble dans une assiette creuse. Mélanger l'assaisonnement pour fruits de mer, le sel kasher, le paprika et le poivre dans un petit bol. Assaisonner les filets de poisson-chat uniformément des deux côtés avec le mélange d'épices. Versez le babeurre dans une autre assiette creuse. Tremper chaque filet dans le babeurre, retourner une fois pour enrober les deux côtés, tenir au-dessus de la casserole et laisser l'excédent s'égoutter. Enrober les deux côtés des filets dans le mélange de semoule de maïs. Placer les filets enrobés sur une grille de refroidissement et laisser reposer 5 minutes.
Ajouter délicatement les filets, 2 à la fois, à l'huile chaude et faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 5 à 6 minutes. Retirer les filets frits sur une grille de refroidissement posée sur une demi-plaque tapissée de papier journal. Répéter la méthode avec les filets restants. Disposez le poisson-chat sur un plat de service et servez immédiatement.

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