Fish and Chips britannique traditionnel
Les fish and chips britanniques authentiques consistent en un poisson blanc feuilleté de haute qualité frit dans une pâte fine et croustillante servi sur un lit de grosses frites cuites deux fois (pensez aux frites grasses). La clé pour éviter un produit trop gras est d'utiliser une marmite suffisamment grande pour que l'ajout de poisson ne réduise pas trop la température de l'huile. De manière réaliste, dans un environnement domestique, cela signifiera cuire chaque poisson individuellement, mais les résultats valent bien la portion échelonnée requise. N'oubliez pas de ne jamais laisser d'huile sans surveillance et de ne jamais remplir un récipient de cuisson à plus de la moitié avec de l'huile. Utilisez n'importe quelle huile avec un point de fumée élevé et une saveur relativement neutre comme le canola, les légumes ou le soja.- Niveau: Facile
- Total: 9h10
- Préparation: 30 minutes
- Inactif: 8 h
- Cuisiner: 40 minutes
- Rendement: 6 portions
- Niveau: Facile
- Total: 9h10
- Préparation: 30 minutes
- Inactif: 8 h
- Cuisiner: 40 minutes
- Rendement: 6 portions
Ingrédients
Tout déselectionner
Frites cuites deux fois :
12 grosses pommes de terre Russet
Huile de canola, pour la friture
signe du zodiaque du 4 avril
Farine de saison:
2 tasses de farine tout usage
3 cuillères à café de sel casher
1 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu
Pâte à la bière :
3 tasses de farine tout usage
3 cuillères à soupe de paprika
3 cuillères à soupe de sel casher, et plus pour le poisson
Une bouteille de bière blonde de 12 onces (plus elle est légère et pétillante, mieux c'est)
Poisson:
3 livres de poisson blanc à gros flocons sans peau et sans arêtes (nous utilisons de la morue sauvage de l'Alaska en raison de sa qualité et de sa durabilité)
Huile de canola, pour la friture
que signifie 919
Sel casher
Vinaigre de malt de bonne qualité, pour servir
les directions
REGARDEZ Regardez comment faire cette recette. Équipement spécial:
une friteuse (facultatif)- Pour les frites cuites deux fois : épluchez les pommes de terre et coupez-les en frites d'environ 5/8 de pouce d'épaisseur (c'est-à-dire 5/8 par 5/8 de pouce par pomme de terre de longueur). Conservez-les dans l'eau.
- Remplissez une grande casserole à moitié avec l'huile ou remplissez une friteuse d'huile. Chauffer à 275 degrés F. Bien égoutter les frites et les ajouter à l'huile, en travaillant par lots pour éviter de surcharger la casserole. Faites frire les frites jusqu'à ce qu'elles soient suffisamment molles pour être pressées mais pas encore dorées, environ 10 minutes. Une fois que toutes les frites ont été blanchies, étalez-les sur une plaque de cuisson et conservez-les au réfrigérateur pendant une nuit.
- Au moment de servir, chauffez l'huile à 375 degrés F et faites frire les frites blanchies, par lots si nécessaire, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes à l'extérieur et encore moelleuses à l'intérieur, environ 5 minutes.
- Pour la farine assaisonnée : Mélanger la farine, le sel et le poivre noir dans un grand bol et réserver.
- Pour la pâte à la bière : Bien mélanger la farine, le paprika et le sel dans un grand bol. Tout en fouettant constamment, ajoutez suffisamment de bière pour raffermir le mélange. Tout en continuant à fouetter, ajoutez de l'eau froide jusqu'à ce que la pâte ressemble à une consistance de crème épaisse et ne contienne pas de grumeaux.
- Pour le poisson : Remplissez une grande marmite à moitié d'huile ou remplissez une friteuse d'huile. Chauffer l'huile à 375 degrés F. Fileter le poisson en six portions de 8 onces, en enlevant les os, la peau ou les lignes de sang qui sont présentes. Tremper le poisson dans la farine assaisonnée en enlevant l'excédent. Trempez le poisson dans la pâte à la bière, laissez brièvement la pâte s'égoutter, puis placez doucement le poisson dans l'huile, permettant au poisson de flotter loin de vous. Cuire, par lots si nécessaire, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et en essayant de flotter, 5 à 7 minutes.
- Retirer le poisson de l'huile à l'aide d'une spatule et laisser égoutter sur une grille avant de servir sur un lit de frites avec une bonne pincée de sel kasher et de vinaigre de malt.
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