Pois mange-tout au beurre

Cuire 1 1/4 livres de pois mange-tout sucrés dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient vert vif, environ 3 minutes; drainer. Cuire 1 échalote hachée dans une poêle avec 2 cuillères à soupe de beurre jusqu'à ce qu'elle soit tendre, environ 3 minutes. Fouetter dans un trait d'eau, puis ajouter les petits pois et cuire 2 à 3 minutes. Ajouter l'estragon et le persil hachés, saler et poivrer.

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