Plat national du Mexique, dinde avec sauce au chocolat et au chili : Mole Poblano
- Niveau: Intermédiaire
- Total: 2h24
- Préparation: 15 minutes
- Inactif: 24 minutes
- Cuisiner: 1h45
- Rendement: 6 à 8 portions
- Niveau: Intermédiaire
- Total: 2h24
- Préparation: 15 minutes
- Inactif: 24 minutes
- Cuisiner: 1h45
- Rendement: 6 à 8 portions
Ingrédients
Tout déselectionner
Pour la taupe :
6 piments mulato moyens séchés
3 piments ancho moyens séchés
4 piments pasilla moyens séchés
1 piment chipotle
Huile végétale ou saindoux
1/2 tasse de graines de coriandre
1/2 tasse de graines de sésame
1/4 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café de clous de girofle
5 gousses d'ail, pelées
1/2 tasse de raisins secs
1/2 tasse d'arachides
1/2 tasse d'amandes
1 1/2 once de chocolat mexicain
1er février signe du zodiaque
4 cuillères à soupe de sucre
2 litres de bouillon de poulet
Sel et poivre
Pour la viande :
2 grosses poitrines de dinde
Sel et poivre noir fraîchement moulu
2 cuillères à soupe d'huile végétale
Garnir:
1 gros oignon, tranché
2 radis, tranchés
1 poignée de graines de sésame
1 poignée de feuilles de coriandre
les directions
- Cela devrait être fait 1 jour à l'avance.
- Retirez les graines et les tiges de tous les piments. Faites chauffer du saindoux ou de l'huile et faites frire rapidement les piments des deux côtés en prenant soin de ne pas les brûler. Mettez les piments dans un bol, couvrez d'eau et laissez reposer quelques heures.
- Dans un mélangeur, réduire les piments en purée avec quelques cuillères à soupe d'eau jusqu'à consistance lisse. Mettre la purée de piment dans une casserole et cuire à feu moyen pendant 10 minutes. Mettre de côté.
- Dans une sauteuse à feu moyen, ajouter les graines de coriandre, les graines de sésame, la cannelle et les clous de girofle et cuire jusqu'à ce que leur arôme se dégage. Transférer dans un moulin à épices et mélanger. Ajouter les gousses d'ail et moudre. Mettre de côté.
- Faites fondre 3 cuillères à soupe de saindoux dans la même sauteuse et faites revenir brièvement les raisins secs. Dans la même poêle, faire revenir les amandes et les cacahuètes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Transférer les raisins secs, les noix et les épices moulues dans un mélangeur et réduire en purée ensemble. Ils doivent former une pâte lisse et peuvent nécessiter quelques cuillères à soupe de bouillon de poulet pour se mélanger efficacement.
- Ajouter le mélange mélangé à la sauce chili et cuire à feu vif pendant environ 5 minutes, en remuant constamment. Cassez le chocolat mexicain en morceaux et ajoutez-le au mélange. Poursuivre la cuisson du mole encore 15 minutes. Ajouter le sucre et le bouillon, et poursuivre la cuisson du mole pendant environ 45 minutes. Ajouter du sel et du poivre, si nécessaire, et si désiré un peu de chocolat supplémentaire, au goût.
- Préchauffer le four à 350 degrés F.
- Assaisonner les poitrines de dinde avec du sel et du poivre. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à fond épais et saisir les poitrines côté peau en premier. Une fois que la dinde est croustillante et dorée des deux côtés, retirez du feu et placez 15 minutes au four pour bien cuire la viande.
- Trancher la dinde et verser dessus la sauce mole. Garnir d'oignons émincés, de radis, de graines de sésame et de quelques brins de coriandre.
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