Piment texan
- Niveau: Intermédiaire
- Total: 3h30
- Actif: 1h45
- Rendement: 4 à 6 portions
- Niveau: Intermédiaire
- Total: 3h30
- Actif: 1h45
- Rendement: 4 à 6 portions
Ingrédients
Tout déselectionner
2 piments ancho
2 piments d'arbol séchés
2 piments guajillo séchés
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 gros oignon, coupé en dés
1 gros poivron rouge, équeuté, épépiné et coupé en dés
signe du 29 novembre
2 piments Fresno, équeutés, épépinés et hachés
2 piments Anaheim, équeutés, épépinés et coupés en dés
2 livres de rôti de paleron de boeuf, coupé en cubes de 1/2 pouce
2 livres de boeuf haché grossier
4 gousses d'ail, hachées
1 cuillère à soupe de cumin moulu
1 cuillère à café d'origan séché
1/2 cuillère à café de piment de Cayenne
1/4 cuillère à café de cannelle moulue
8 tasses de bouillon de bœuf à faible teneur en sodium
Une bouteille de bière de 12 onces, ambrée de préférence
Pincée de paprika
3 cuillères à soupe de farine de pâte
Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
1 à 1 1/2 tasse de sauce au fromage cheddar-bière, la recette suit
1 tasse de crème sure
1/4 tasse d'oignons verts tranchés finement
1/2 tasse d'oignon rouge haché
1 tasse de craquelins salés brisés
2 piments ancho
2 piments d'arbol séchés
2 piments guajillo séchés
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 gros oignon, coupé en dés
1 gros poivron rouge, équeuté, épépiné et coupé en dés
2 piments Fresno, équeutés, épépinés et hachés
2 piments Anaheim, équeutés, épépinés et coupés en dés
2 livres de rôti de paleron de boeuf, coupé en cubes de 1/2 pouce
2 livres de boeuf haché grossier
4 gousses d'ail, hachées
1 cuillère à soupe de cumin moulu
1 cuillère à café d'origan séché
1/2 cuillère à café de piment de Cayenne
1/4 cuillère à café de cannelle moulue
8 tasses de bouillon de bœuf à faible teneur en sodium
Une bouteille de bière de 12 onces, ambrée de préférence
Pincée de paprika
3 cuillères à soupe de farine de pâte
Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
1 à 1 1/2 tasse de sauce au fromage cheddar-bière, la recette suit
1 tasse de crème sure
1/4 tasse d'oignons verts tranchés finement
1/2 tasse d'oignon rouge haché
1 tasse de craquelins salés brisés
Sauce au fromage Cheddar à la bière :
2 cuillères à soupe de beurre non salé
2 cuillères à soupe de farine tout usage
1 tasse moitié-moitié
Une bouteille de bière de 12 onces, ambrée de préférence
2 tasses de cheddar fort râpé
1 tasse de fromage à la crème
2 cuillères à café de sauce Worcestershire
2 cuillères à café de sel casher
1/2 cuillère à café de moutarde sèche
1/4 cuillère à café de paprika
Pincée de Cayenne
5 à 6 tours de poivre noir fraîchement moulu
Sauce au fromage Cheddar à la bière :
2 cuillères à soupe de beurre non salé
2 cuillères à soupe de farine tout usage
1 tasse moitié-moitié
Une bouteille de bière de 12 onces, ambrée de préférence
2 tasses de cheddar fort râpé
1 tasse de fromage à la crème
2 cuillères à café de sauce Worcestershire
2 cuillères à café de sel casher
1/2 cuillère à café de moutarde sèche
1/4 cuillère à café de paprika
Pincée de Cayenne
5 à 6 tours de poivre noir fraîchement moulu
les directions
- Retirer les tiges et quelques graines des piments ancho, arbol et guajillo; puis déchirez les piments en gros morceaux. Dans une grande sauteuse à feu moyen-élevé, faire griller les piments jusqu'à ce qu'ils commencent à changer de couleur, environ 2 minutes. Ajouter 1 tasse d'eau chaude pour couvrir juste les piments; Éteignez le feu, couvrez la casserole et laissez cuire à la vapeur pendant 15 minutes. Transférer les piments et le liquide dans un mélangeur et réduire en purée jusqu'à consistance lisse. Verser dans un bol et réserver.
- Dans un grand faitout à feu moyen-élevé, ajouter l'huile d'olive, les oignons, les poivrons, les piments Fresno et les piments d'Anaheim. Cuire jusqu'à ce que les oignons soient translucides, 6 à 7 minutes. Retirer de la poêle et réserver sur une plaque à pâtisserie ou dans un bol.
- Saupoudrez le mandrin de bœuf et le bœuf haché de sel et de poivre, puis ajoutez-les au faitout. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, 7 à 8 minutes. Ajouter l'ail, le cumin, l'origan, le poivre de Cayenne et la cannelle; faire sauter jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 2 minutes de plus. Ajouter les légumes sautés, le bouillon de boeuf et la purée de piment, en remuant pour combiner. Porter à ébullition et réduire à feu très doux. Laisser mijoter jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre et que le liquide ait réduit, environ 2 heures. Incorporer la bière et le paprika, puis ajouter la masa harina pour resserrer la sauce. Remuer à feu doux pendant 10 à 12 minutes, en brisant une partie du bœuf pour qu'il soit légèrement intégré à la sauce. Ajouter du sel et du poivre au goût. Retirer du feu, couvrir et réserver au chaud.
- Servir de généreuses portions de chili dans des bols, arrosés de sauce au fromage à la bière cheddar et garnis de crème sure, d'oignons verts, d'oignons rouges et de craquelins.
- Retirer les tiges et quelques graines des piments ancho, arbol et guajillo; puis déchirez les piments en gros morceaux. Dans une grande sauteuse à feu moyen-élevé, faire griller les piments jusqu'à ce qu'ils commencent à changer de couleur, environ 2 minutes. Ajouter 1 tasse d'eau chaude pour couvrir juste les piments; Éteignez le feu, couvrez la casserole et laissez cuire à la vapeur pendant 15 minutes. Transférer les piments et le liquide dans un mélangeur et réduire en purée jusqu'à consistance lisse. Verser dans un bol et réserver.
- Dans un grand faitout à feu moyen-élevé, ajouter l'huile d'olive, les oignons, les poivrons, les piments Fresno et les piments d'Anaheim. Cuire jusqu'à ce que les oignons soient translucides, 6 à 7 minutes. Retirer de la poêle et réserver sur une plaque à pâtisserie ou dans un bol.
- Saupoudrez le mandrin de bœuf et le bœuf haché de sel et de poivre, puis ajoutez-les au faitout. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, 7 à 8 minutes. Ajouter l'ail, le cumin, l'origan, le poivre de Cayenne et la cannelle; faire sauter jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 2 minutes de plus. Ajouter les légumes sautés, le bouillon de boeuf et la purée de piment, en remuant pour combiner. Porter à ébullition et réduire à feu très doux. Laisser mijoter jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre et que le liquide ait réduit, environ 2 heures. Incorporer la bière et le paprika, puis ajouter la masa harina pour resserrer la sauce. Remuer à feu doux pendant 10 à 12 minutes, en brisant une partie du bœuf pour qu'il soit légèrement intégré à la sauce. Ajouter du sel et du poivre au goût. Retirer du feu, couvrir et réserver au chaud.
- Servir de généreuses portions de chili dans des bols, arrosés de sauce au fromage à la bière cheddar et garnis de crème sure, d'oignons verts, d'oignons rouges et de craquelins.
Sauce au fromage Cheddar à la bière :
- Dans une casserole moyenne à feu moyen, ajouter le beurre et la farine et mélanger pour faire un roux. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient noisetés et parfumés mais toujours de couleur claire, 3 à 4 minutes. Verser la bière et moitié-moitié en fouettant pour créer une sauce lisse et épaisse. Ajouter le cheddar, le fromage à la crème, le Worcestershire, le sel, la moutarde sèche, le paprika, le poivre de Cayenne et le poivre. Cuire à feu doux, en continuant de fouetter, pendant 7 à 8 minutes. Retirer du feu, couvrir et garder au chaud jusqu'au moment de servir.
Sauce au fromage Cheddar à la bière :
- Dans une casserole moyenne à feu moyen, ajouter le beurre et la farine et mélanger pour faire un roux. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient noisetés et parfumés mais toujours de couleur claire, 3 à 4 minutes. Verser la bière et moitié-moitié en fouettant pour créer une sauce lisse et épaisse. Ajouter le cheddar, le fromage à la crème, le Worcestershire, le sel, la moutarde sèche, le paprika, le poivre de Cayenne et le poivre. Cuire à feu doux, en continuant de fouetter, pendant 7 à 8 minutes. Retirer du feu, couvrir et garder au chaud jusqu'au moment de servir.
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