Chili rouge de Tomasita

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zodiaque du 24 août

12 onces de gousses entières séchées de piment rouge du Nouveau-Mexique, équeutées et épépinées

1/4 tasse d'huile d'olive

1/4 tasse de farine tout usage

1 cuillère à soupe d'ail granulé ou 3 gousses d'ail frais écrasées

1 cuillère à soupe de sel casher, et plus si désiré

Rincer les gousses de piment 5 fois, puis laisser tremper dans l'eau dans un seau ou un grand bol pendant 5 heures environ.
Une fois les piments trempés pendant 5 heures, jetez l'eau. Mettez les gousses de piment dans un mixeur. Tassez les gousses dans le mélangeur, puis ajoutez de l'eau sur le dessus. Bien mélanger en pâte.
Mettre la pâte dans une grande casserole à feu moyen.
Faire un roux. Mettre l'huile dans une casserole, à feu moyen, chauffer légèrement, ajouter la farine et remuer constamment. La farine doit être grillée et brune, mais ne la brûle pas, environ 5 minutes.
Verser le roux dans le piment rouge et mélanger pour combiner. Cela le rendra plus épais et changera légèrement la couleur, mais il ne devrait pas devenir blanc. Le piment et le liquide doivent être plus foncés et moins brillants que le piment rouge sans roux. Ajoutez suffisamment de roux et d'eau pour que le chili ait la bonne consistance, qui devrait ressembler à de la sauce. Vous ne pouvez pas utiliser tous les roux.
Ajouter l'ail et le sel. Laisser mijoter le piment dans la casserole pendant 20 minutes en remuant régulièrement. NE PAS porter à ébullition, car cela pourrait brûler la farine dans le roux. Ajouter plus de sel et d'ail si nécessaire et servir.

La pâte peut être congelée en petits lots pour une utilisation ultérieure.

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