Pilons de poulet barbecue

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2 cuillères à soupe de cassonade claire tassée

zodiaque du 19 janvier

1 cuillère à soupe de piment en poudre

1 cuillère à soupe de paprika

2 cuillères à café de cumin moulu

4 1/2 livres de petits pilons de poulet (environ 18)

Sel casher et poivre fraîchement moulu

1 tasse de ketchup

1/3 tasse de vinaigre de cidre de pomme

1/4 tasse de cassonade claire tassée

1/4 tasse de jus d'orange frais

2 gousses d'ail, râpées

2 cuillères à soupe de mélasse

2 cuillères à soupe de sauce hoisin

2 cuillères à soupe de moutarde jaune

Huile végétale, pour badigeonner

Faire le poulet : Mélanger la cassonade, la poudre de chili, le paprika et le cumin dans un petit bol. Assaisonnez le poulet avec 1 cuillère à soupe de sel et 1 cuillère à café de poivre, puis frottez-le avec le mélange d'épices. Couvrir et réfrigérer 1 à 2 heures.
Pendant ce temps, préparer la sauce barbecue : Fouetter le ketchup, le vinaigre, la cassonade, le jus d'orange, l'ail, la mélasse, la sauce hoisin, la moutarde et la poudre de chili dans une petite casserole jusqu'à consistance lisse. Porter à ébullition, puis réduire le feu pour laisser mijoter et cuire jusqu'à léger épaississement, 10 à 15 minutes. (Vous devriez avoir 1 1/4 à 1 1/2 tasse de sauce.)
Sortir le poulet du réfrigérateur 30 minutes avant de le griller. Préchauffer un gril à feu moyen et huiler les grilles. Griller le poulet, couvert et en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit légèrement carbonisé et qu'un thermomètre inséré dans un pilon (sans toucher l'os) enregistre 170 degrés F, 35 à 45 minutes, en badigeonnant avec un peu de sauce barbecue pendant les 10 dernières minutes de cuisson. Transférer dans un plat et badigeonner avec plus de sauce barbecue. Servir avec le reste de sauce.

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