Turkey Talk : Farcir ou ne pas farcir ?

Photo par : Tara Donné

Tara Donné

Il y a des années, il était inouï de NE PAS farcir sa dinde. De nos jours, les choses ont changé en raison de la sensibilisation croissante aux maladies d'origine alimentaire et à leurs risques. La bonne nouvelle est qu'il existe un moyen de farcir votre dinde en toute sécurité.

Le problème

Une dinde de Thanksgiving de taille décente prend quelques heures à cuire au four. Ce n'est pas seulement combien de temps vous le faites cuire, mais à quelle température vous réglez le four. Il est important que votre oiseau atteigne la bonne température de cuisson afin de tuer les bactéries potentiellement nocives (par exemple, la salmonelle) qui se cachent dans la viande et son jus.

Dans le passé, le fait de farcir une grosse dinde a été associé à des épidémies de salmonelle. Les gens ne faisaient pas cuire leurs dindes à la bonne température pendant la durée appropriée. De plus, bourrer la cavité de la dinde avec de la farce a affecté la cuisson (il est plus difficile de tuer les bactéries lorsqu'un oiseau est trop farci) et a créé une combinaison désastreuse. Pire encore, lorsque vous retirez la farce d'un oiseau qui n'a pas été cuit correctement, il y a de fortes chances que la farce ne soit pas bonne à manger non plus car elle pourrait être contaminée. Aïe !

La solution

L'USDA recommande d'acheter des dindes pré-farcies congelées car ces oiseaux sont soumis à une inspection pour s'assurer qu'ils sont manipulés correctement. Cependant, vous ne devriez pas décongeler ces dindes; vous êtes censé les faire cuire à partir d'un état congelé. L'USDA déconseille fortement d'acheter des dindes fraîches pré-farcies car elles sont manipulées par plusieurs personnes et ont plus de chances d'être contaminées.

Si vous décidez de faire sa propre farce , vous pouvez soit le faire cuire et le servir à part, soit suivre ces directives de l'USDA pour farcir une dinde en toute sécurité :

Étape 1 : Préparez la farce en toute sécurité

Si vous utilisez de la viande, de la volaille ou des crustacés crus pour faire votre farce, faites-les d'abord cuire, ajoutez-les à votre mélange à farce, puis farcissez immédiatement votre oiseau. Si vous préparez la farce à l'avance, refroidissez-la immédiatement et placez-la dans des récipients peu profonds au réfrigérateur. La farce précuite et refroidie ne doit pas être utilisée pour la dinde - mangez-la séparément.

Étape 2 : Farcir lâchement

Faites cuire la farce et placez-la immédiatement dans la cavité de votre dinde. Farcir lâchement - environ 3/4 tasse par livre de dinde. Ne farcissez pas les dindes qui seront grillées, fumées, frites ou passées au micro-ondes.

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Étape 3 : Cuire immédiatement

Ne laissez pas votre dinde à température ambiante, cela donne aux bactéries embêtantes une bonne occasion de se développer. Une fois que vous avez farci votre oiseau, faites-le cuire immédiatement dans un four dont la température n'est pas inférieure à 325 degrés Fahrenheit. Pour une liste des températures de cuisson par livre de viande, consultez cette bonne liste USDA .

Étape 4 : Vérifiez la température

Vous voulez vous assurer que la température interne de la dinde atteint au moins 165 degrés Fahrenheit. Pour vérifier cela, placez un thermomètre dans la partie la plus interne de la cuisse, l'aile et la partie la plus épaisse de la poitrine. Si vous vérifiez et que la dinde n'a pas atteint la bonne température interne, poursuivez la cuisson. Ne retirez pas la farce à ce stade car vous pensez que cela pourrait accélérer la cuisson. Il a déjà été contaminé par les bactéries de la dinde et doit continuer à cuire pour le tuer.

Étape 5 : Laissez-le reposer

Une fois cuite, sortez la dinde du four et attendez 20 minutes - vous pouvez maintenant retirer la farce et découper ce mauvais garçon.

Étape 6 : Temps de maintien

Mangez de la dinde cuite dans les deux heures et réfrigérez rapidement les restes. Tranchez les restes de dinde et conservez-les dans des récipients peu profonds (ne vous contentez pas de remettre la dinde entière, enveloppée lâchement, au réfrigérateur). Assurez-vous d'utiliser ces restes dans les trois à quatre jours.

DITES-NOUS: Comment gérez-vous votre farce ?

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