Cuisiner sur du papier sulfurisé

Vous cherchez un repas appétissant à portions contrôlées qui prend quelques secondes à nettoyer ? Essayez de cuisiner dans du papier sulfurisé, ou comme disent les Français, en papillote. Bien que la plupart des techniques françaises aient la mauvaise réputation d'être malsaines (bonjour le beurre et le sel !), la cuisson en papillote peut être une façon légère et savoureuse, simple et rapide de cuisiner. Voici ce que vous devez savoir pour commencer.

Lorsque vous faites cuire des ingrédients comme du poisson, de la viande, des légumes et des herbes dans un paquet de papier parchemin, vous faites cuire les ingrédients à la vapeur à l'intérieur en utilisant leur propre humidité - aucune graisse ajoutée n'est requise. De plus, il n'est pas nécessaire de salir les casseroles, donc le nettoyage est aussi simple que de jeter le papier à la poubelle.

Le terme français pour cette méthode de cuisson vient de papillon, le mot français pour papillon, puisque le papier ressemble à de délicates ailes de papillon lorsqu'il est coupé en forme de cœur. Vous couchez ensuite les ingrédients sur un côté du papier, pliez l'autre côté par-dessus et sertissez les bords pour sceller. (Pour avoir un visuel sur la façon de cuisiner dans du papier sulfurisé, consultez ceci comment .)

En plus du papier sulfurisé traditionnel, vous pouvez utiliser un sac en papier ordinaire, selon ce que vous cuisinez. Chef de papier propose également des sacs de cuisson en parchemin culinaire dans les magasins du pays. Le paquet devient une portion individuelle à servir comme repas, ce qui permet de ne pas trop manger ou de grignoter les restes.

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Vous pouvez voir les paquets gonfler dans le four pendant la cuisson en raison de la vapeur qui s'accumule à l'intérieur. Pour les ouvrir, coupez soigneusement dans le paquet ou ouvrez les bords sertis avec un couteau pour libérer la vapeur chaude en toute sécurité. (La bouffée de vapeur aromatique peut être assez dramatique !) Une fois que vous avez terminé votre dîner, jetez simplement le papier sulfurisé et il ne vous reste qu'un minimum de nettoyage.

Toby Amidor, MS, RD, CDN, est diététiste et consultant spécialisé dans la sécurité alimentaire et la nutrition culinaire. Elle est l'auteur de La cuisine du yaourt grec : plus de 130 recettes délicieuses et saines pour chaque repas de la journée .

*Cet article a été rédigé et/ou révisé par un nutritionniste diététiste indépendant.

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