Paneer : fromage indien fait maison
Spectacle: Parti Aarti Épisode: Le gros fromage- Niveau: Facile
- Total: 45 minutes
- Préparation: 5 minutes
- Inactif: 25 minutes
- Cuisiner: 15 min
- Rendement: Donne 12 onces de fromage
- Niveau: Facile
- Total: 45 minutes
- Préparation: 5 minutes
- Inactif: 25 minutes
- Cuisiner: 15 min
- Rendement: Donne 12 onces de fromage
Ingrédients
Tout déselectionner
Étamine
103 nombre d'ange
8 tasses de lait entier
1/4 tasse de jus de citron fraîchement pressé, et plus au besoin, voir la note du cuisinier*
les directions
- Tapisser une grande passoire avec une grande double couche de gaze et la placer dans votre évier.
- Dans une grande casserole large, porter le lait à ébullition douce à feu moyen, en remuant fréquemment pour éviter de brûler le fond (une casserole antiadhésive fonctionne très bien à cet effet). Cela prendra un peu de temps alors soyez patient!
- Ajouter le jus de citron et baisser le feu à doux. En remuant doucement, vous devriez presque immédiatement voir le caillé (solides blancs du lait) et le lactosérum (le liquide verdâtre) se séparer. Ne vous inquiétez pas, c'est parfait !
- Retirez la casserole du feu et versez délicatement le contenu dans la passoire tapissée d'étamine. Rincer doucement à l'eau froide pour se débarrasser de la saveur de citron. À ce stade, vous pouvez presser une partie du liquide et servir avec du miel et des noix, presque comme une ricotta fraîche !
- Saisissez les extrémités de l'étamine et tordez la boule de fromage pour faire sortir l'excès de lactosérum. Attachez l'étamine à votre robinet de cuisine et laissez le fromage s'égoutter pendant environ 5 minutes.
- Tournez la boule pour compacter le fromage en un bloc, placez-le sur une assiette avec la partie torsadée de l'étamine sur le côté (cela assurera que votre bloc de fromage est bien lisse !) et placez une autre assiette sur le dessus. Pesez la deuxième assiette avec des boîtes de haricots ou une casserole lourde. Déplacer au réfrigérateur et laisser reposer environ 20 minutes.
- Déballez votre beau disque de fromage maison ! Tu l'as fait! Vous pouvez maintenant l'utiliser dans n'importe quel nombre de plats indiens traditionnels, comme le saag paneer.
Note du cuisinier
Si le lait ne se sépare pas, pressez quelques citrons supplémentaires et ajoutez une autre cuillère à soupe ou deux. Augmentez à nouveau le feu et le lait devrait se séparer. Remuez dans un mouvement qui rassemble les caillés plutôt que de les briser.
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nombre d'ange 73
