Pancakes Salés De Pois Chiches Au Chèvre Et Légumes D'été Chauds

Ratatouille est la preuve irréfutable que ce qui pousse ensemble va ensemble. Dans la version classique, chaque légume est cuit séparément, puis cuit ensemble jusqu'à consistance crémeuse et homogène. Ma prise est décidément plus fraîche et plus rapide. Les légumes sont brièvement rôtis sur une plaque à pâtisserie afin qu'ils conservent leurs caractères individuels.

Ils sont servis sur la croustillante galette provençale de pois chiches, chaussette , créant un délicieux plat semblable à une pizza (mais sans gluten) qui peut être servi en plat principal ou en plus petits morceaux pour accompagner un apéritif ou un rosé frais.

Ratatouille sur plaque

Pour 4 personnes en plat principal et 6 à 8 personnes en entrée

Ingrédients

• 1 petite aubergine japonaise (4 onces), coupée à 1/2 pouce d'épaisseur en diagonale 2 petites ou 1 moyenne courgette
• (10 onces), coupé en rondelles de 1/2 pouce d'épaisseur
• 2 petits ou 1 gros poivrons rouges (tout type), coupés en lanières
• 1 petit oignon rouge, coupé en
• Anneaux de 1/4 de pouce d'épaisseur
• Une demi-boîte de 15,5 onces de pois chiches, égouttés, rincés et séchés 1 gousse d'ail, tranchée finement
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, plus 2 cuillères à café de plus pour les tomates
• 1/2 cuillère à café de sel casher
• Poivre fraîchement moulu
• 1/2 pinte de tomates cerises (toutes sortes ou un mélange), coupées en deux
• 2 socca épaisses
• 4 onces de fromage de chèvre doux
• Sel de mer feuilleté
• 8 à 10 feuilles de basilic, râpées Huile d'olive extra vierge pour arroser (facultatif)

Instructions

1. Chauffez le four à 425°F, avec une grille au milieu. Mélanger les aubergines, les courgettes, les poivrons, l'oignon, les pois chiches et l'ail avec les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le sel et le poivre sur une grande plaque à pâtisserie. Assurez-vous que tous les légumes sont bien enrobés. Enrober les tomates cerises des 2 cuillères à café d'huile restantes et réserver.
2. Faire rôtir les légumes sur la plaque de cuisson pendant 25 minutes. Retirer du four, remuer et retourner les légumes, puis répartir les tomates sur la plaque à pâtisserie. Cuire 10 à 15 minutes de plus, jusqu'à ce que les légumes soient un peu dorés et que les tomates soient ratatinées mais toujours intactes.
3. Réchauffez la socca au four chaud pendant 5 minutes dans la poêle dans laquelle vous les avez cuites ou sur une petite plaque à pâtisserie et transférez-la dans une assiette de service. Émietter le fromage de chèvre uniformément sur la socca et garnir avec les légumes chauds. Saupoudrer de sel de mer feuilleté et de basilic. Ajouter un filet d'huile d'olive extra vierge, si désiré. Couper en quartiers et servir chaud.
4. Remarque : J'aime les aubergines japonaises pour cette recette, car elles sont dépourvues de graines, conservent leur forme et sont suffisamment petites pour être coupées en rondelles, mais n'importe quelle petite aubergine peut être utilisée ; juste coupé en bouchées. Idem pour les courgettes. Les bébés courgettes (4 à 5 onces chacune) fonctionnent très bien et ont l'air bien coupés en rondelles, mais si vous utilisez des zukes plus gros, coupez-les en quatre dans le sens de la longueur avant de les couper à 1/2 pouce d'épaisseur.

Socca (galettes de pois chiches)

Donne 2 crêpes plus épaisses ou 3 plus fines

L'ingrédient principal de cette version maison stupidement simple de la socca de rue provençale est la farine de pois chiches, qui, heureusement, est devenue largement disponible en raison de la popularité de la cuisson sans gluten. Déchirés en morceaux, les pancakes salés peuvent être servis avec du rosé frais ou garnis de la ratatouille rôtie à la page 63, coupés en quartiers et mangés comme une pizza. Les crêpes plus épaisses résisteront mieux aux garnitures, surtout si elles sont lourdes, tandis que les plus fines sont meilleures pour être mangées seules. Le parmesan n'est pas traditionnel, mais il ajoute un certain je ne sais quoi que je préfère. N'hésitez pas à le laisser de côté.

Ingrédients

• 1 tasse/101 g de farine de pois chiches (garbanzo) 1 tasse d'eau
• 1/2 tasse légèrement tassée (20 g) de parmesan finement râpé 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, et plus pour la cuisson \
• 3/4 cuillère à café de sel casher
• Poivre fraîchement moulu

Instructions

1. Fouetter ensemble la farine de pois chiche, l'eau, le parmesan, l'huile, le sel et le poivre jusqu'à consistance lisse. Couvrir de plastique et laisser reposer au moins 30 minutes à température ambiante. La pâte peut reposer jusqu'à 1 jour au réfrigérateur.
2. Chauffez le gril, avec une grille à 8 pouces. Faites ensuite chauffer une poêle en fonte de 9 ou 10 pouces au four pendant environ 5 minutes. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile dans la poêle et verser environ un tiers de la pâte (à peine 1/2 tasse) pour une crêpe plus fine ou la moitié de la pâte (3/4 tasse) pour une plus épaisse, en inclinant la poêle pour couvrir le fond uniformément . Remettre au four et cuire jusqu'à ce que la crêpe soit cloquée et dorée sur le dessus, environ 6 minutes pour la socca plus fine et 7 minutes pour les plus épaisses.
3. Faites glisser la crêpe sur une assiette, réchauffez la poêle quelques minutes et recommencez avec le reste de pâte.
4. Notes : Si vous n'avez pas de gril, vous pouvez les faire sur la cuisinière, à condition de faire des crêpes fines. (Il est trop difficile de retourner les plus épais.) Chauffez la poêle jusqu'à ce qu'elle soit modérément chaude à feu moyen. Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et versez la pâte, en inclinant la casserole pour couvrir le fond. Pour des crêpes plus fines, faites cuire 3 minutes sur le premier côté et 1 minute sur l'autre côté.

Pris à partir de Veg Forward : des recettes super délicieuses qui placent les produits au centre de votre assiette par Susan Spungen. Copyright © 2023 par Susan Spungen. Utilisé avec la permission de Harper Celebrate. harpercollinsfocus.com