Oui, vous pouvez congeler la tarte aux pacanes

Pas de noix à ce sujet.

Photo par : Tara Donné

Tara Donné

En ce qui concerne le dessert de Thanksgiving, la tarte maison est la meilleure - et la tarte aux noix de pécan est un favori. Mais pour organiser un festin fait maison et faites-le au dessert sans vous sentir aussi brûlé que votre four, pourrions-nous suggérer cette astuce qui change la donne et qui vous évite le stress ? Vous pouvez cuire et congeler vos tartes aux pacanes. Faites cuire vos tartes quelques semaines à l'avance, puis congelez-les jusqu'à la veille du grand jour. Oui, il s'avère que vous pouvez congeler la tarte aux pacanes - et apprendre à le faire n'est pas un problème difficile à résoudre.

Pourquoi la congélation de la tarte aux noix de pécan fonctionne

'La tarte aux pacanes se congèle mieux que la plupart [des tartes] parce qu'elle a une teneur en eau beaucoup plus faible que celle d'une tarte aux fruits et qu'elle est beaucoup plus riche en sucre et en matières grasses', explique Kaley Laird, chef pâtissier exécutif des restaurants Asheville Rhubarb, The Rhu et Benne sur Aigle. «Le sirop de maïs noir, qui est un ingrédient assez typique des tartes aux noix de pécan, appartient à la catégorie du sucre inverti. Ceci, mélangé avec du beurre et, espérons-le, un verre ou deux de bourbon, gardera la tarte humide et ne gèlera pas.

Considérez la croûte

Au minimum, prévoyez de congeler vos fonds de tarte. «Nous fabriquons nos propres fonds de tarte chaque semaine et avons souvent besoin de les façonner et de les congeler crus. Nous précuissons et cuisons au besoin », explique Laird. 'Les fonds de tarte commerciaux ne sont pas différents et peuvent même donner un meilleur résultat à cuire et à recongeler car ils contiennent souvent des matières grasses.'

N'oubliez pas que les calques sont essentiels

Les meilleurs conseils de Laird pour conserver votre tarte au congélateur (jusqu'à deux semaines) :

• Utilisez beaucoup plus de film plastique que vous ne pensez en avoir besoin. Enfermez complètement la tarte pour la protéger des odeurs, des déversements et des liquides.
• Essayez de le ranger aussi à plat que possible et n'empilez rien dessus.
• Faites mieux et rangez la tarte enveloppée dans une boîte à pâtisserie pour éviter qu'elle ne soit bousculée.

Décongeler lentement et réchauffer rapidement

Laird recommande de décongeler lentement la tarte au réfrigérateur pendant la nuit. Mais assurez-vous d'inspecter la tarte en premier. « Si les couches de plastique semblent humides ou si quelque chose est gelé, retirez une ou deux couches (ou complètement) et réenroulez-les en une seule couche. De cette façon, vous n'avez pas d'humidité supplémentaire pour gâcher votre tarte », conseille-t-elle.

Pour réchauffer, Laird suggère de laisser la tarte reposer à température ambiante pendant environ dix minutes pour la refroidir, puis de la chauffer pendant 10 minutes dans un four à 350 degrés. Cela aidera à rendre la croûte croustillante sans la cuire davantage.

Photo par : Caitlin Ochs, Caitlin Ochs, Caitlin Ochs

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Obtenez la cuisson

Notre recette de La meilleure tarte aux pacanes (photo ci-dessus) Lean incorpore plusieurs astuces, notamment des noix de pécan grillées, deux cuillères à soupe de bourbon, beaucoup de vanille et un bon peu de sucre brun clair pour créer une saveur plus profonde que la douceur habituelle de la tarte aux noix de pécan.

de Ree Tarte aux noix de pécan (photo en haut) a à la fois la teneur en matières grasses et en sucre qui aide les tartes aux pacanes à se conserver au congélateur : la croûte nécessite un mélange de beurre et de shortening tandis que la garniture nécessite du sirop de maïs foncé ou clair.

Vous pourriez essayer l'érable avec vos pacanes. Cette recette de tarte aux noix de pécan sans sirop de maïs recrée cette texture classique en utilisant à parts égales de la cassonade et du sirop d'érable, ou Ina's Tarte à l'érable et aux pacanes , qui mélange du sirop de maïs léger, du miel et du sirop d'érable, plus une cuillère à soupe de bourbon.

Tyler's Tarte aux pacanes au bourbon et au chocolat recette est un autre gagnant. La garniture demande du sirop de maïs noir ou du sirop de canne à sucre plus quelques cuillères à soupe de bourbon, qui aident à garder la garniture humide.

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Ces recettes classiques de Food Network Kitchen ont un peu plus de style, comme celle-ci Tarte aux pacanes au beurre vanillé et noisette , qui a un peu de vinaigre de cidre de pomme pour réduire la richesse, ou ce Tarte aux pacanes au bourbon , qui ajoute une note de caramel grillé supplémentaire à la garniture aux pacanes grillées.

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