Orecchiette au Brocoli Rabe & Saucisse
- Niveau: Facile
- Total: 55 minutes
- Actif: 35 minutes
- Rendement: 6 portions
- Niveau: Facile
- Total: 55 minutes
- Actif: 35 minutes
- Rendement: 6 portions
Ingrédients
Tout déselectionner
1/2 livre de saucisses de porc italiennes sucrées
balance mâle vierge femelle
1/2 livre de saucisses de porc italiennes piquantes
1/3 tasse de bonne huile d'olive
6 grosses gousses d'ail, tranchées finement
2 boîtes (14,5 onces) de tomates concassées, de préférence San Marzano
1/2 tasse de vin rouge sec
1/4 tasse de pâte de tomate
Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
1333 numéro d'ange
1 livre de pâtes orecchiette séchées
2 bouquets de brocoli rabe (2 à 2 1/2 livres au total)
1 tasse de parmesan fraîchement râpé, plus un supplément pour servir
les directions
- Préchauffer le four à 350 degrés. Piquez les saucisses avec une fourchette et placez-les sur une plaque de cuisson. Rôtir pendant 15 à 20 minutes, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits. Trancher 1/2 pouce d'épaisseur et réserver.
- Chauffez l'huile d'olive à feu moyen dans une grande marmite lourde ou un faitout, comme Le Creuset. Ajouter les tranches de saucisse et faire sauter pendant 5 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les morceaux soient dorés. Ajouter l'ail et cuire 1 minute. Ajouter les tomates et leur jus, le vin rouge, la pâte de tomate, 2 cuillères à café de sel et 1 cuillère à café de poivre et laisser mijoter à feu doux pendant que vous préparez les pâtes et le brocoli.
- Portez à ébullition une très grande casserole remplie à moitié d'eau et ajoutez 1 cuillère à soupe de sel. Ajouter les pâtes et cuire 9 minutes exactement. Pendant que les pâtes cuisent, coupez le brocoli juste en dessous des feuilles et jetez les tiges. Couper la partie feuillue du brocoli rabe en travers en morceaux de 2 pouces. Lorsque les pâtes ont cuit pendant 9 minutes, ajouter le brocoli rabe aux pâtes et poursuivre la cuisson pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les pâtes soient al dente et que le brocoli soit tendre mais croustillant. Égoutter dans une grande passoire, en réservant 1/2 tasse du liquide de cuisson, et ajouter les pâtes et le brocoli dans la casserole avec le mélange de tomates et de saucisses. Incorporer le parmesan et 1 cuillère à café de sel. Si les pâtes semblent sèches, ajoutez un peu du liquide de cuisson réservé. Goûtez les assaisonnements et servez chaud avec du parmesan supplémentaire sur le côté.
Note du cuisinier
Ina a remplacé 1 boîte (28 onces) de tomates concassées pour les 2 boîtes (14,5 onces) lors de l'enregistrement de cet épisode.
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