La fabuleuse recette de ramen-pour-un de Nigella Lawson

C'est l'un de mes soupers solo préférés. Je l'ai fait pour la famille, mais avec le hachage, la préparation et le démoulage multipliés, une certaine note frénétique peut être introduite dans la procédure.

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Pour la même raison, bien que mon photographe ici, Keiko, m'ait gentiment averti, me disant qu'aucune personne japonaise ne fait de ramen à la maison, je trouve que le chaos et le bruit des joints de nouilles ne sont pas ce que je veux quand je suis d'humeur pour les ramen , et donc je sacrifie l'authenticité pour le plaisir.

Mais j’ai senti que je sacrifiais un peu trop d’authenticité pour le confort de Keiko quand je lui ai dit que j’aimais mes ramen aux nouilles soba. C'était un pas trop loin, et j'ai donc essayé de m'intéresser à elle en utilisant les nouilles qu'elle a choisies dans mon placard de glucides (j'ai une telle chose), mais j'aime les nouilles soba dans mes ramen et j'ai peur de persister dans cette mauvaise habitude.

J'ai trouvé du dashi frais, un bouillon japonais infusé d'algues et de bonite, dans un sachet dans mon supermarché local, mais il y a aussi beaucoup de granules ou de cubes de dashi instantanés autour, et si je n'en ai pas, j'utilise juste du bouillon de légumes .

La saveur du champignon shiitake séché est si belle que tout bouillon léger est un bon choix. En parlant de cela, si j'ai le temps, j'utilise 4 champignons shiitake entiers séchés et je les fais tremper pendant quelques heures après les 15 minutes de bouillonnement - en effet, je les fais parfois tremper au petit-déjeuner pour que les saveurs s'approfondissent toute la journée et je '' m ramen'd en un rien de temps dans la soirée.

Mais je ne suis pas organisé assez souvent, auquel cas j'utilise du shiitake séché prêt à l'emploi et je vous suggère de le faire aussi. Quand je suis prêt pour les ramen, je veux que personne ou rien ne me retienne.

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Ingrédients

• ¼ tasse de champignons shiitake séchés prêts à l'emploi
• 1 morceau de gingembre frais, pelé et coupé en fines allumettes
• 2 tasses de dashi ou de bouillon de légumes froid
• 2 à 3 onces de nouilles ramen instantanées ou de nouilles soba
• 1 oeuf
• 3 bébés bok choy
• 2 radis
• 2 cuillères à café de miso blanc sucré
• ½ cuillère à café de sauce soja, ou au goût
• goutte d'huile de sésame asiatique
• 1 oignon vert (partie verte uniquement), tranché finement
• ¼ cuillère à café de flocons de piment rouge broyés

Préparation

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1. Mettez le shiitake séché dans une casserole avec un couvercle hermétique. Ajouter les allumettes au gingembre et verser le dashi froid; porter à ébullition, puis serrer le couvercle, baisser le feu et laisser mijoter 15 minutes.

2. Pendant ce temps, mettez une casserole d'eau pour les nouilles; ceux-ci ne prennent presque pas de temps. Ainsi, vers la fin des 15 minutes de mijotage du bouillon, faites cuire les nouilles en suivant les instructions sur l'emballage, puis égouttez et rafraîchissez sous un robinet d'eau froide et laissez-les dans la passoire ou la passoire.

3. Remplissez à nouveau la casserole d'eau, portez à ébullition, ajoutez l'œuf et laissez mijoter pendant 6 minutes et demie, après quoi le jaune sera mis sur le pourtour mais aura encore un peu de limon au milieu.

4. Pendant que le bouillon mijote, coupez les extrémités du bébé bok choy, arrachez les feuilles et séparez les tiges en un tas et les feuilles en un autre.

5. Coupez les radis en quartiers dans le sens de la longueur. Lorsque le bouillon a eu ses 15 minutes, porter à ébullition et ajouter les tiges de bok choy et les radis coupés en quartiers.

6. Laisser revenir à ébullition, puis ajouter les feuilles de bok choy et éteindre le feu. Ajoutez maintenant le miso et la sauce soja et une goutte d'huile de sésame et remettez le couvercle.

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7. Lorsque l'œuf est prêt, versez l'eau bouillante, puis faites couler l'eau froide du robinet dans la casserole jusqu'à ce que l'œuf ait suffisamment refroidi pour peler.

8. Mettez les nouilles égouttées dans un bol et versez-y le bouillon et les légumes. Coupez l'œuf en deux dans le sens de la longueur, puis ajoutez les deux moitiés à la soupe. (Et oui, je sais que le bol que vous voyez ici n'en a qu'une moitié.)

Saupoudrez d'oignons verts tranchés et de flocons de piment rouge broyés sur le dessus, et mangez-vous dans le bonheur zen.

Extrait de Simplement Nigella: Feel Good Food (Flatiron Books) Crédit photo Keiko Oikawa.

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